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广式豆沙月饼的做法
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广式豆沙月饼

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作者: 米渔78
米渔78
想做月饼很多年了,但又一直犯懒,今年终于下定决心试试看了!2:8的皮馅比例,做得我老费劲了。。。都不懂那些做1:9比例的是怎么做的,太牛了!膜拜之。。。既然打算自己做了,那么馅料我也打算自己做了,虽然做了我就有点后悔了,好烦啊!!(话说一个懒人是如何爱上做吃的?真矛盾!)这次馅料是赤豆沙馅的,嗯,也叫红豆沙。用了2斤赤豆,做了2公斤多豆沙。结果做了27个月饼,所剩无几,剩下那点尴尬馅料,过两天做豆沙面包算了。 另:一直犯懒没改错了的配方,导致有人做失败,在此说声抱歉了。现配方已经改过,但编辑配方顺序貌似不行,只能把饼皮用花生油放在最后了。

用料

广式豆沙月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做豆沙馅。赤豆放水煮烂,放到微温后,用搅拌机打成茸

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一容器,垫块纱布,再放上滤网,把豆糊倒入,用勺子按压,把细腻的豆沙挤得漏到下面的纱布上,豆皮留在滤网里,然后把纱布兜起,尽量挤干里面豆沙水分。脱水后就是生豆沙了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,倒入花生油和白砂糖,用中火拌炒至有香味。再加入豆沙拌炒,用中小火炒至水分蒸发不黏手的状态。盛出晾凉备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转化糖浆+枧水拌匀,再加入花生油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成光滑面团,蒙上保鲜膜醒1个小时

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的模具是5头的,也就是可以做成100克一个的月饼。面团分割成20克一个的剂子,馅料也分割成80克一个的

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团擀成圆形,包入馅料,皮要慢慢推上去,把馅料轻轻塞入,收口。在月饼模内倒入少许高筋面粉,尽量均匀的附着在模具内,然后再将粉轻轻敲出。把做好的月饼团放入模具压实

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热180度,中层,烤5分钟取出,刷蛋液,再继续烤15分钟左右,注意随时观察着色

广式豆沙月饼的小贴士

记得煮豆子的时候多放点水,不然豆子涨开后容易干掉。 如果月饼小,则时间相应缩短,月饼大,时间相应延长。

菜谱创建时间:2012-09-18 18:31:28
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