溏心卤蛋

作者： 海南小煮妇

你一定可以成功版。 我这个方子做出来的溏心蛋不止一定成功，口感也刚刚好，不会太生，太生了也不好，这种入口即化的感觉最棒了。这种卤蛋的方法，是日本人居家旅行必备之物，不过卤汁我自己调试的，你们试一下，不咸，还有回甘。

用料

• 鸡蛋 N只
• 少量盐
• 李锦记豉油鸡汁
• 五香粉
• 生姜

溏心卤蛋的做法步骤

步骤 1

常温蛋（不要冰箱里拿出来的）摆煮锅里，加上一勺盐，我建议蛋不要太小，那种太小只的蛋不好把握分寸，就普通蛋大小就行；

步骤 2

加上冷水，没过蛋，开大火，这时候，千万不要走开，直到全部煮完。等一滚起来，马上盖上盖子，计时一分钟，马上关火，关火后再闷一分钟，马上把鸡蛋捞出来；（分秒必争同志们）

步骤 3

蛋捞出来后迅速泡入凉水中；（如果不要吃卤蛋，泡个三四分钟后，就可以直接捞出来吃了，配Maggi美极鲜酱油，超市有卖，小小瓶，滴在溏心蛋上，那滋味，吃十个都可以，你们一定要试试）

步骤 4

泡蛋的时候，就开始煮卤汁，卤汁记得要零油，因为要放冰箱。一半水+一半李锦记豉油鸡汁+一小勺五香粉+一勺糖+一勺老抽+一段生姜。大火煮开，然后放凉；

步骤 5

卤汁放凉的时候就可以慢慢剥蛋。这个水煮蛋啊，要剥全了都不容易，何况是溏心蛋！拿在手里那叫一个滑软。好在我们这个蛋泡过冷水了，所以好剥很多。记得把蛋壳轻轻地在桌上各个面多敲敲，壳儿敲细碎些，剥的时候就不容易伤害蛋白；

步骤 6

卤汁完全凉后，一定要完全凉，因为溏心蛋要保持溏心就是完全不能再接触热度。完全凉后，就把剥好的蛋放进保险盒中（我用的乐扣乐扣），倒进卤汁，盖上盖子，放进冰箱，耐心得，至少等三天；

步骤 7

三至四天，无所谓，反正耐心有了回报，蛋蛋拿出来，让它回温一下，不要太冰的时候吃，对肠胃不好。差不多回至常温，就可以开吃啦！我是为了拍给你们看，才切成两半的，你们没有必要切，直接吃，溏心蛋要切两半切得好看，则要用线来拉，比较麻烦。

步骤 8

此图是那个直接吃溏心蛋配的美极鲜酱油。我是怎么知道这个吃法滴呢？哈哈，是去观澜湖泡温泉，每次泡完我们一家就要去温泉旁的餐厅那里吃温泉蛋，那里就是这么配的，好吃极了。可是那里的师傅好差劲啊，十次只有一次会煮成功。这才让我下定决心自己搞定，哼哼，我这个方子是十次会成功十次的，哦也。

溏心卤蛋的小贴士

欧了。你们试一试吧，不用去温泉，也可以吃到温泉蛋了。还可以卤成日本溏心蛋，拉风！

菜谱创建时间：2013-12-04 09:44:06