醋溜白菜

作者： 呤儿

小时候不爱吃菜帮，无论是大白菜还是绿叶菜；现在学会了下厨，不仅掌握了营养搭配的知识，还可以把普通的蔬菜做得更可口。

用料

• 白菜帮 250克
• 干红辣椒 1个
• 大葱 3～4片
• 陈醋 2大勺
• 生抽 1大勺
• 白糖 1大勺
• 盐 1/2小勺
• 水淀粉 少许
• 蒜瓣 1个

醋溜白菜的做法步骤

步骤 1

白菜帮洗净，斜刀片成稍大块的薄片；大葱切成牛眼、蒜切片，干红辣椒去籽剪成圈；

步骤 2

炒锅倒入适量油加热至五成左右，下干辣椒、蒜片和大葱略煸，放入白菜后马上加入1大勺醋炒出香气；

步骤 3

翻炒1分钟后调入生抽、白糖和盐，炒匀后再加入1勺醋，然后稍稍勾一点芡，淋几滴香油出锅即成。

醋溜白菜的小贴士

白菜尽量用新鲜的，打蔫的菜帮做不出爽脆的口感；干辣椒一定要放，会让这道菜做出干香的味道；放一点就可以，没有辣味只有香气；醋要分两次放，先放的作用是激出基础香气，后放的作用是弥补烹制中流失的醋酸味；做此菜全程大火，下料和煸炒要连贯，一气呵成。

菜谱创建时间：2013-11-21 19:54:57