荔浦芋头去皮,切成手指大小的条状
将生油烧至六成热,放入芋条,用慢火将芋条炸至呈金黄色,捞出沥净油装盘备用。
小火,炒锅内倒油少许,加入砂糖慢慢翻炒,(油、白糖的比例一般为1:4)待白糖慢慢融化变成糖浆,色泽变成淡黄至深黄,放下芋条不断翻炒拌匀,动作要轻,快,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅装盘。
1、炒糖浆很关键,一定要小火,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,期间要不断搅动,以免炒焦了。 2、糖浆是否合适,可以装一碗冷水,用一个筷子头沾上一点糖浆,迅速滴在水里,“滴水成珠”证明糖浆可以拔丝了。 3、糖块不易溶时可稍微加点点水,但不宜太多,否则很难做成糖浆。