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实现了吃酱板鸭自由(有点小挑战)的做法

实现了吃酱板鸭自由(有点小挑战)

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茶陵莉妹几的小厨房
湖南酱板鸭,相对来说还是小有名气的。几乎各地都有卖,但我觉得还是自己做的比较好吃合口味,就是有点小麻烦。

用料

实现了吃酱板鸭自由(有点小挑战)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作酱板鸭,食材上建议选择体型适中、肉质厚实、脂肪含量较低的麻鸭。(麻鸭肉质比较细腻,吃起来口感比较好)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

麻鸭宰杀后,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,后将鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擦盐是关键,将鸭肉内外抹匀,后放入盆内,用碗倒扣压实,腌制12小时。复腌一遍,将鸭翻身,再腌制24小时,倒掉鸭肚内的渗水。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤料配方,可根据鸭子多少自行调整(盐和生抽调味,酱油上色,小茴香和八角桂皮去腥,干辣椒提味,香叶等辅料增香)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

投入姜片、干辣椒、葱段、以及香料包,再放入焯过水的鸭子,用大火将卤汁收浓。(香料可以放入布袋中扎口)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子或者竹片将鸭腔撑开,沥干水分,再将麻鸭放入烤箱慢烤,至表皮酥黄时取出。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

农村的话可以用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复薰烤至金黄色,这样相对比较费事一点。 (一定要掌握好火候,并将鸭身在炉中翻动几次,使之受热均匀,有条件的朋友,还是建议用烤箱)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭子经过腌渍、卤、风干后,便差最后一步了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用麻油浇淋在鸭子身上3分钟,至外皮金黄色即可。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自制的酱板鸭,鸭肉很容易就能撕开,肉质超级有嚼劲,酱香味十足,味道独特且浓郁,特别适合当零食解馋。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃不完的话可以风干,或者用真空包装袋密封好。(一番操作下来确实比较费时,味道也还很OK)

实现了吃酱板鸭自由(有点小挑战)的小贴士

1:酱板鸭制作相对麻烦,建议选用鸭龄为1年左右的麻鸭,可以多买几只,方便一起卤制。 2:要想鸭肉好吃,一定要擦盐和香料再腌制一下,最好是腌制10个小时以上。 3:鸭子卤制之前,记得先焯下水,撇去浮沫。在煮的时候,一定要让鸭子充分吸收汤汁的滋味。

菜谱创建时间:2022-10-15 20:35:59
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