果酱夹心饼干

作者： 阿涛美食日记

饼干是新手最容易树立信心的，但不代表可以掉以轻心！环境温度的不同，会影响饼干操作的难度，拾起花形饼干更是需要小心翼翼，要有十足的耐心。饼干大小厚度不同，烘烤时间也会略有差异，用心关注饼干的上色，切忌盲目依赖食谱，自己的判断才是最可靠的!

用料

• 黄油 60g
• 糖粉 35g
• 蛋黄 20g
• 果酱 适量
• 蛋白 少许
• 中粉 85g
• 低粉 40g
• 高粉 少许

果酱夹心饼干的做法步骤

步骤 1

黄油切小块室温下软化

步骤 2

用电动打蛋器低速打散黄油

步骤 3

加入糖粉，低速打至松发

步骤 4

蛋黄液少量多次加入，每次加入搅打均匀

步骤 5

最终打至如下状态

步骤 6

过筛加入粉类

步骤 7

用刮刀搅拌至均匀无颗粒状

步骤 8

用手将面团捏成团，装入保鲜膜，进冷藏室20分钟（温度太高面团就软趴趴拾不起，温度太低面团就干硬开裂，所以合适的温度下饼干会比较好操作）

步骤 9

案板上撒少许高粉防黏,将面团擀成0.5cm厚的面皮

步骤 10

用模具压印

步骤 11

小心将边缘面皮移除，用刮板拾起花朵

步骤 12

将花朵放入烤盘，刷上蛋清

步骤 13

将空心的花朵叠加上去

步骤 14

上下火150度，中层烤12分钟

步骤 15

将烤盘换至上层，用火不变，烤3分钟上色（机械烤箱发条计时略有偏差，饼干属于容易上色容易糊的，可以用手机或者手表辅助计时，同时自己关注饼干的上色状态也非常关键）

步骤 16

饼干出炉后放至温热，装入果酱

步骤 17

视觉和味觉兼具的果酱夹心饼就完成啦！

菜谱创建时间：2013-10-04 11:30:50