红焖猪脚黄豆

作者： 尚食之文

#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类# 猪脚与黄豆，原来很搭~~ 猪脚与黄豆所含的营养都非常丰富，二者相结合，既能美容养颜，又能补钙强身。 鲜红油亮的汤汁咸鲜微甜，猪脚的皮与筋Q弹筋道，肉质却软烂易嚼，黄豆软软糯糯吸饱了重口味的汤汁，淋一勺到米饭上更是超级下饭。 好东西当然要和亲们分享啦，上菜谱啦~~

用料

• 猪脚 950克
• 干黄豆 120克
• 水 适量
• 油 适量
• 绵白糖 3大勺
• 大料 1枚
• 葱 15克
• 姜 7克
• 干红椒 2克
• 山楂 2枚
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 美极鲜酱油 少许
• 盐 适量
• 鸡精 适量

红焖猪脚黄豆的做法步骤

步骤 1

将干黄豆放入大碗中冲洗一下，用凉水浸泡2小时以上至泡发成长圆形的豆。

步骤 2

将猪脚剁成块，洗净后用凉水浸泡约20分钟。

步骤 3

将猪脚捞出，再冲洗干净，放入煮锅中，倒入适量冷水，放入大料、1小勺料酒，加盖后大火煮开。

步骤 4

用勺子撇去浮沫后，继续加盖转中火煮10分钟。

步骤 5

葱切长段、姜切大块后用刀背拍一下。

步骤 6

将煮过的猪脚捞出，用凉水冲洗至凉，放入高压锅中。再将泡好的黄豆捞出，冲洗干净后也放入高压锅中。再放入葱、姜、干红椒、山楂，加入适量水，水量约没过食材底部即可。点火，大火煮开。

步骤 7

炒锅中倒入适量油，油量比平时炒菜时略多些。待油温高后放入白糖，炒至糖完全融化。

步骤 8

将炒过的糖连油一起倒入高压锅中。

步骤 9

放入适量料酒、老抽、生抽、美极鲜、盐、鸡精。

步骤 10

翻炒几下，将食材和调料炒匀。

步骤 11

盖上锅盖，扣上响阀。待响阀响后转中火，焖约15分钟，关火。静置约5分钟，打开锅盖。

步骤 12

再度开火，收浓汤汁后盛出，撒上些小葱段点缀即可。

红焖猪脚黄豆的小贴士

1、 猪脚上的毛一定要去除干净，最好是卖家已处理过的净猪脚，并请其剁好块。将猪脚先泡出血水，再煮一下更加去除杂味，再用凉水冲凉后可使皮肉筋道有嚼头。 2、 放山楂不仅去杂味可以使肉质更易熟烂，如果没有可以到药店的中药柜台买山楂干，或者像偶一样用2块山楂卷、果丹皮之类的也可以。 3、 最后在高压锅中添的水量不要太多，无须没过食材，只要能没过食材底部，估计煮15分钟不会干锅的量就可以。

菜谱创建时间：2013-09-05 23:07:37