砂锅炖菜（麻辣版）

作者： 零碗粥

用普通的锅子也可以~ 辣辣麻麻的，和麻辣烫蛮像的，但是又不太一样 菜可以自己随意搭配 推荐粉丝；冻豆腐/豆筋/豆泡；火腿肠；干豆皮丝/油豆皮片；娃娃菜；鹌鹑蛋 ；海带丝；魔芋 ⚠️所有佐料用料根据自己菜量调整

用料

• 基本佐料：
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 豆瓣酱（牌子不限 1勺
• 红泡椒（泡菜坛子里的小米辣 6个（按喜好
• 花椒油 1勺
• 红腐乳 半块
• 芝麻酱 1勺
• 豆豉 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 熟软西红柿（可不要） 1-2个

砂锅炖菜（麻辣版）的做法步骤

步骤 1

不建议直接在砂锅里炒佐料，砂锅是用来煮的，容易糊锅。 冷锅加少量花生油，七八成热冒烟时，加入切碎的姜、蒜、泡的小米辣。 炒香后然后倒入一勺豆瓣酱、半勺豆豉（黑色的那种 可不加）一定要小火，不然豆瓣酱容易炒糊，将豆瓣酱炒出红油。菜量少请用量减半 （这一步可选择）番茄切小块，倒入锅中炒软，可以增添汤底风味

步骤 2

加适量水（高汤最好）。 大火煮开，加一勺生抽和一勺蚝油（提鲜）。将半勺芝麻酱和半块豆腐乳加少量水调稀，倒入锅中。加鸡精、白胡椒粉调味。 汤底就做好啦（自己尝味道噢，咸了加水，淡了加盐

步骤 3

将熬好的汤倒入砂锅（没有砂锅就直接煮）

步骤 4

将材料切好，全部下锅（耐煮的菜先放，菜叶子后放）

步骤 5

起锅后倒入适量花椒油 撒上葱花，大功告成！

砂锅炖菜（麻辣版）的小贴士

滋味非常丰富，不喜欢麻的可以不加花椒。 佐料具体用量根据自己菜量调整

菜谱创建时间：2013-08-24 18:18:39