100%中种炼乳吐司

作者： 恋上我的床

每做一个北海道吐司只用到70克淡奶油，但每买一盒250ml雀巢淡奶油打开后保质期只有7天，压力有点大。 于是买了管状带盖包装的雀巢炼奶，貌似保存时间长一点，吃不完还可以用来涂面包，做馒头，而且脂肪含量较低，吃起来不会太有罪恶感O(∩_∩)O 这个吐司是从100%中种北海道吐司得到的灵感，最近爱上中种法做的吐司啦。自己改编了一个配方玩玩，没想到做出来挺成功的。带着淡淡的奶香，组织摸上去像丝绒一样软绵绵的。 菜谱适用于450克吐司模。中种材料用序号①表示，主面团材料用序号②表示。 过程图已补上。 由于金像粉用完了，用了麦德龙买的金牌面包粉代替，麦香味更浓郁了，效果也很不错哦：）

用料

• 中种面团①：
• 水① 120克
• 金像面包粉① 250克
• 炼乳① 30克
• 蛋白① 20克
• 耐高糖酵母① 1.5克
• 主面团②：
• 蛋白② 20克
• 糖② 20克
• 奶粉② 20克
• 黄油② 25克
• 盐② 4克
• 耐高糖酵母② 1克

100%中种炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

主要用料如图。

步骤 2

中种面团的所有材料投入面包机，搅拌5-10分钟成团即可。关掉面包机，盖上盖子，室温发酵至2倍大。

步骤 3

取出中种面团，切成小块，加上主面团中除了黄油的材料，用面包机搅拌20分钟。之后加入黄油再搅拌15分钟。

步骤 4

至面团完全扩展（能拉出像口香糖一样很筋道的大片薄膜）

步骤 5

取出揉好的面团，用刮板平均分割成3份。拍一点干面粉滚圆，收口捏紧。

步骤 6

把滚圆的面团收口朝下，擀成椭圆形。

步骤 7

翻面后卷起，收口朝下。

步骤 8

把卷好的面团收口朝下，擀成长条，宽度基本等于吐司模的宽。

步骤 9

翻面后卷起，不超过3圈。摆进吐司模。

步骤 10

室温发酵至吐司模的七分满（约距离吐司模顶端3厘米），盖上盖子，入烤箱(如果做成山形吐司请发到八分满)。

步骤 11

180度上下火，烤45分钟。出炉后立刻脱模。

步骤 12

待冷却后，可以直接掰开一片一片撕着吃

步骤 13

切片享用，或者做成三明治也很不错哦

100%中种炼乳吐司的小贴士

1. 如果想让方形吐司顶角，可以发到八分满入炉。但是七分满入炉之后貌似组织更均匀，沉积较少。 2. 配方里的水量适用于 “金像”和“金牌”面包粉这种吸水性强的高筋面粉。如果用吸水性较弱的面粉，请把配方水量酌情减少10-20克，不然面团会过度湿黏不好操作。

菜谱创建时间：2013-06-29 13:40:35