德式圣诞蛋糕Stollen

作者： cotta官方

如果不知道这个圣诞节，制作什么新的甜品，选择这份德式圣诞蛋糕如何？ 这是德国人生诞季的必备食物！使用自制的杏仁膏，别具一番风味~如果还能加上朗姆酒渍的果干，那你将可以享受正宗的自制stollen！ 在圣诞节前夜，将德国蛋糕切成薄片，搭配葡萄酒，或是咖啡和茶，在暖暖的房间中享受圣诞气氛，留下一年末难忘的记忆。 P.S.关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包，还可以专享大师食谱、烘焙tips等优质内容（活动规则详见票圈公告） 《菅又亮辅亲授浓郁焗烤芝士蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004129/ 《金井史章亲授3种超人气伴手礼饼干》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004162/ 《森冈梨亲授美式传统翻转蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004085/ 《横沟春雄亲授奥地利国民甜点维也纳苹果卷》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004015/ 《德永纯司亲授日本顶级酒店招牌草莓蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004104/

用料

• #本食谱份量可制作1份德式圣诞蛋糕
• #杏仁膏
• 杏仁粉 30g
• 糖粉 30g
• 蛋清 6g
• #面团（中种）
• 中筋面粉 50g
• 干酵母 4g
• 牛奶 50ml
• #面团（主面团）
• 中筋面粉 200g
• 盐 5g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 1个
• 发酵黄油 100g
• 肉豆蔻粉（调味料） 1g
• 小豆蔻粉（调味料） 1g
• 朗姆酒渍果干 200g
• 杏仁片 50g
• #装饰
• 糖粉 适量

德式圣诞蛋糕Stollen的做法步骤

步骤 1

【制作杏仁膏】 打蛋盆中倒入杏仁粉和糖粉，混合搅拌。 然后加入蛋清，充分搅匀。

步骤 2

【制作中种】 将加热至35℃的牛奶与干酵母混合均匀。 打蛋盆中倒入中筋面粉，再倒入混合干酵母的牛奶，充分搅匀后用保鲜膜包裹住，在常温下发酵1小时。

步骤 3

【制作主面团】 打蛋盆中加入杏仁膏和1/3的细砂糖，用刮刀或刮板将其混合。 再少量多次地加入软化黄油，翻拌至无明显颗粒。 搅拌至质地顺滑时，再加入剩余的细砂糖和盐，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

待面糊微微发白，加入蛋黄，搅拌至奶油状。 换一个更大的打蛋盆，将中筋面粉、中种、调味料加入其中，用刮板切拌均匀。 将所有面团混合在一起，并揉成一团。

步骤 5

将果干加入面团中，继续揉捏使其均匀分布在面团中，也可以加入坚果。然后继续在常温下醒发30分钟。

步骤 6

如果需要翻倍制作，需要在这一步分成一份一份的。

步骤 7

将面团擀压成椭圆形，两端压平，在交界处压出凹槽，然后将压平的地方团在凹槽处。 或是选择合适的模具，放入模具中在30℃处发酵60分钟。

步骤 8

将面团放入预热至180℃的烤箱中烘烤约40分钟。

步骤 9

烘烤完成后将糖粉大量筛在蛋糕上。（多筛几次，使表面完全覆盖糖粉，或涂抹一层溶化黄油，使糖粉充分布满表面。）

菜谱创建时间：2019-12-20 10:14:39