经典法甜【歌剧院蛋糕】

作者： 茶苏苏烘焙日记

它是法国著名的十大甜点之一，烘焙人必修课程，想开店的uu们可一定要收藏好咯，毕竟它一小块就能卖到30！ 层层叠加的蛋糕胚中间是丝滑的咖啡黄油霜，咖啡液渗进绵密的蛋糕里，甜和苦交融得很是曼妙，巧克力的香气不断缠绕在舌尖，很难忍住不再来一块。 歌剧院蛋糕底是特别的‘乔孔达蛋糕胚’，由打发的全蛋杏仁糊混合蛋白霜烘烤而成： 杏仁粉没有筋度支撑不起来，烤出来的蛋糕不会太膨的哈，但是每一个气孔里，都是杏仁醇厚的坚果香气。 中间的咖啡黄油霜有点类似老奶油，用咖啡味蛋奶酱和黄油打发混合的，丝滑不腻口，用来抹面包也非常不错。 淋面的做法其实蛮简单，用牛奶把可可粉和煮化，然后加入吉利丁就好，往蛋糕上一淋，光滑透亮得能照镜子，档次立马提上去[强]

用料

• #乔孔达蛋糕：
• 鸡蛋 2个
• 杏仁粉 80g
• 细砂糖 60g
• 蛋白 100g
• 细砂糖 30g
• #甘纳许：
• 淡奶油 80g
• 黑巧克力 80g
• #咖啡黄油霜：
• 鸡蛋黄 4个
• 细砂糖 30g
• 咖啡粉 10g
• 牛奶 100g
• 黄油 100g
• #咖啡水
• 咖啡粉 10g
• 热水 60g
• 咖啡酒 10g
• #巧克力淋面：
• 可可粉 20g
• 细砂糖 80g
• 牛奶 100g
• 吉利丁 4g

经典法甜【歌剧院蛋糕】的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2023-12-06 16:49:36