土豆芝士小炸弹

作者： 啊呜511

给咸口爱好者。 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #面团
• rf甜面包粉 400克
• 全麦粉 100克
• 盐 10克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 糖 40克
• 冰水 350克
• 黄油 30克
• #馅料以及装饰
• 培根 4片
• 土豆 500克左右
• 现磨黑胡椒 少许
• 海盐 适量
• 帕玛森芝士粉 45克左右

土豆芝士小炸弹的做法步骤

步骤 1

土豆培根馅做法： 土豆去皮洗净如图切小丁，放烤箱180度15分钟左右烤熟。

步骤 2

培根煎熟切小块，加入现磨黑胡椒、海盐适量，

步骤 3

拌匀备用。

步骤 4

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 5

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。

步骤 6

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 7

发酵至2倍大。

步骤 8

将发酵好的面团取出，

步骤 9

等分为16份。

步骤 10

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。

步骤 11

取松弛好的面团压扁或者擀成中间厚周围略薄的圆形

步骤 12

包入适量土豆培根馅

步骤 13

收口捏紧，表面喷少许水。

步骤 14

滚上一层芝士粉

步骤 15

放入模具等距摆上烤盘

步骤 16

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 17

表面割自己喜欢的纹路后放入预热好的风炉170度烘烤13分钟左右。 普通烤箱请一盘一盘烤，上下管180度左右烘烤大约15-18分钟。 （请一定根据自己烤箱灵活调整）。

步骤 18

出炉。

土豆芝士小炸弹的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ✔模具型号为SN6204，没有的话直接放烤盘上就可以。 ✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。全麦面团打到扩展阶段即可。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2019-09-21 18:03:50