茶香醇浓的伯爵厚红茶吐司

作者： 李世明

因为过于喜欢茶的香气和味道，所以一直想做一款茶香浓郁的包包，也做了不少尝试和调整，最终有了这款作品。 不管是茶奶搭配的和谐度，还是最终呈现出的口感风味，也算满意了。 当然，如果有不喜欢浓茶口感的小伙伴，可以自行减少茶叶量，就是一款轻乳茶吐司了。 模具是三能250g长形低糖模具。 配方中量可做4个250g模具吐司，面团85g/个，3个一组入模。 这款可作为基础款红茶面团，可制作红茶葡萄，红茶柠檬蔓越莓，红茶巧克力橙皮丁等等口味，果干添加量在10%-20%都可以，就能做各种口味面包。

用料

• 奶茶液
• 纯牛奶 225克
• 伯爵红茶碎（非速溶） 20克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 盐 7.5克
• 干酵母（鲜酵母请乘以3） 6克
• 奶粉 15克
• 幼砂糖 50克
• 水 200克
• 奶茶液 150克
• 黄油 30克
• 茶叶渣 37.5克

茶香醇浓的伯爵厚红茶吐司的做法步骤

步骤 1

将奶茶原料放入奶锅中，小火加热煮至牛奶微沸的状态关火，加盖再闷至少5分钟。 注意:这里使用的不是速溶茶粉，而是茶叶碎，如果只有茶叶，可以将其打碎后再使用。 不喜茶太浓的，此步可减少茶叶含量。

步骤 2

过滤出奶茶液晾凉备用，可提前一天准备，放入冰箱冷藏。一般来说，滤出的奶茶液会多出一点点分量，因为量不多，所以不用在意，全部放进去就好。 另外，保留配方中量的茶叶渣，不喜太浓的，可减少或省略掉茶叶渣。

步骤 3

将除糖、黄油、茶叶渣的其他原料放入搅拌缸。

步骤 4

慢速搅拌至材料成团完全混合均匀后，转快速继续搅拌。

步骤 5

搅拌至面团开始形成筋膜。

步骤 6

放入砂糖，慢速搅拌至砂糖被面团完全吸收，转快速继续搅拌。

步骤 7

搅拌至面团可拉扯出较厚的筋膜，戳洞锯齿状（约7成筋膜）。

步骤 8

放入黄油，慢速搅拌至黄油被面团完全吸收，转快速继续搅拌。

步骤 9

搅拌至面团可拉扯出不易破的薄膜，戳洞边缘较光滑。

步骤 10

最后放入茶叶渣。

步骤 11

慢速搅拌均匀即可。

步骤 12

出缸温度:26℃。 将面团稍整理后，开始进行基础发酵。 发酵温度:28℃ 湿度:70-80% 时间:50分钟左右 小量杯观察发酵状态:取一小团面团，放入量杯按平，记录刻度线，涨至2倍刻度高度时，表示基础发酵完成。 面团发酵状态判断:面团整体涨至约2倍大，手掌轻按面团表面，有明显指印，以及轻微回弹即可。

步骤 13

小量杯面团涨至2倍刻度高度，基础发酵完成。

步骤 14

分割面团:85g/个 揉圆松弛20分钟，松弛环境同基础发酵。

步骤 15

松弛完成后开始整形，取一面团轻拍开。

步骤 16

进行二次揉圆。

步骤 17

揉圆后将其前后推收成椭圆形。

步骤 18

3个一组入模，进行最后发酵。 发酵温度:30-35℃ 湿度:70-80% 时间:50分钟左右 判断标准:面团涨至模具9分满，轻按面团，有指印，并有轻微缓慢回弹即可。

步骤 19

最后发酵完成，进行烘烤。 烘烤温度: 平炉:170/230℃ 风炉:175℃ 时间:15-18分钟左右 烘烤时间和温度须根据自己设备来调整， 以上的温度时间只是我自己设备的实力操作标准，仅供参考！仅供参考！

步骤 20

顺便还做了个小枕头。

步骤 21

出炉。

茶香醇浓的伯爵厚红茶吐司的小贴士

收藏➕关注，烘焙不迷路，走过路过不要错过。略略略😝😝😝

菜谱创建时间：2022-05-17 14:31:05