咸蛋黄椰蓉/黑芝麻乳酪吐司💗双重美味

作者： 小小家的咖啡

🍞咸甜两种口味的手撕小吐司一次奉上，两个口味都很绝不要错过哦❗️ 🥰椰香与咸蛋黄的美味碰撞；黑芝麻浓郁的香气搭配乳酪的顺滑，双重美味带来双倍快乐～ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做兔子家小澡盆模具8个，模具尺寸为13*6*4.5。 ‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上。需提前一天制作。）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉360克
• 奶粉20克
• 糖40克
• 盐4克
• 鲜/干酵母12/4克
• 全蛋液30克
• 水210克
• 黄油30克
• 老面70克
• 🔻内馅材料A
• 奶油奶酪50克
• 糖8克
• 椰蓉10克
• 咸蛋黄20克
• 🔻内馅材料B
• 奶油奶酪50克
• 黑芝麻粉20克
• 糖8克
• 🔻表面材料
• 黄油15克
• 低粉35克
• 糖10克
• 全部材料一起搓成颗粒状备用

咸蛋黄椰蓉/黑芝麻乳酪吐司💗双重美味的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外全部放入博朗7系厨师机7升搅拌碗，内置的电子秤可以在桶内直接称量。

步骤 2

揉至扩展阶段后加入黄油。

步骤 3

继续揉到手套膜程度。

步骤 4

打好的面团盖上保鲜膜，28度一次发酵至两倍大。

步骤 5

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

期间来准备馅料，奶油奶酪软化和其余材料分别搅拌均匀即可。

步骤 7

黑芝麻口味一样操作。

步骤 8

取一个松弛好的小面团擀开成长方形，翻面后底边打薄，表面均匀抹上20克左右馅料。

步骤 9

从上向下卷起，全部做好后盖上保鲜膜冰箱冷冻20分钟方便整形。

步骤 10

取一个面坯用锋利的刀竖着等分切开成三份，顶部不切断。

步骤 11

切口朝上编成辫子。

步骤 12

两端向下折起。

步骤 13

放入模具。

步骤 14

发酵箱36度85%湿度发酵至两倍大，表面刷上全蛋液，撒上酥粒装饰。

步骤 15

送入预热好的烤箱160/190度烘烤20分钟。

步骤 16

出炉震出热气后脱模。

菜谱创建时间：2023-09-06 16:50:53