香到昏迷的－咖啡巧克力酥皮流心面包

作者： 猪油小妹

脑洞大开，睡觉前突然想到的，起床就做了，结果把自己香到昏迷…………

用料

• 酥皮：
• 黄油 56克
• 糖粉 56克
• 可可粉(法芙娜) 5克
• 蛋液 20克
• 低粉 73.5克
• 奶粉 17克
• 面团：
• 水 90～100克
• 牛奶 78～80克
• 蛋液 28克
• 酵母 2.8克
• 高筋面粉 281克
• 奶粉 14克
• 白砂糖 25克
• 速溶咖啡粉 10克
• 黄油 17克
• 盐 2.8克

香到昏迷的－咖啡巧克力酥皮流心面包的做法步骤

步骤 1

面团所有材料除黄油，盐外，揉至扩展，加入黄油，盐揉至半透明膜

步骤 2

我这次用的新良黑金，吸水性强，所以用了100克水，80克牛奶，自己根据面粉调整液体噢…………

步骤 3

速溶咖啡用的G7

步骤 4

面团滚圆，28度左右发酵至2倍大

步骤 5

面团一发的时候，我们来制作酥皮，将黄油室温软化到无硬心，加入糖粉，可可粉

步骤 6

用刮刀拌匀

步骤 7

加入蛋液

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

加入低粉，奶粉

步骤 10

用刮刀拌匀到无干粉

步骤 11

装入保鲜袋放冰箱冷藏备用，注意哈，冷藏，冷藏！

步骤 12

发酵好的面团平均分成9份，滚圆，醒发20分钟

步骤 13

面团醒发的时候，我们把巧克力酥皮平均分成9份

步骤 14

醒发好的面团取一个排扁，拍掉气泡

步骤 15

再次整圆，依此重复完成9个面团

步骤 16

也可以包入一块巧克力🌝

步骤 17

去一份酥皮，两面盖上保鲜膜，按扁，擀开

步骤 18

撕掉上面一层保鲜膜

步骤 19

取一个面团放置正中

步骤 20

把保鲜膜抓起来，包裹住面团

步骤 21

轻轻撕掉保鲜膜，酥皮包好，放入烤盘，依次完成9个

步骤 22

包好酥皮的面包38度左右温度发酵至1.5倍左右

步骤 23

烤箱预热，上下火180度，中层，烘烤21分钟。我用卡士750a，设置好温度基本不需要太操心温差哈，自己的烤箱自己掌握温度！烤糊了别怪我🌚

步骤 24

华丽丽出炉，香炸天了！

菜谱创建时间：2017-12-05 13:42:00