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「清新甜蜜」芒果柳橙闪电泡芙
用料
「清新甜蜜」芒果柳橙闪电泡芙的做法步骤
「制作闪电泡芙」水、牛奶、黄油、砂糖、盐一起放入锅里，中火加热。面粉全部过筛一次。
待锅里的液体部分沸腾后，【关火】，并迅速倒入面粉，【快速充分搅拌至看不见干粉。】
把锅子重新放回灶上，开最小火，一边不断翻炒一边加热。【我会翻炒两分钟】，定好时间。这个时候的面糊状态是最好的——面会成团，有光泽，锅底有一层薄薄的面糊粘粘。
把面糊转移到大盆里，用电动打蛋器，【中档打散面糊】。这个步骤的作用是使面糊快速降温。
面糊不烫手以后，先加入【一个全蛋】，继续开打蛋器（也可以用刮刀，只不过比较费力，懒人如我选择打蛋器），搅拌至蛋液被完全吸收。
再一点一点放入剩下的蛋液，（每次大概8克左右，不要放太多，稀了就没法补救了。）每次都彻底搅拌均匀后再放下一次。完成好的面糊状态应该是【能挂在刮刀上，形成一个边缘顺滑、没有锯齿的倒三角。轻甩刮刀，面糊会掉落，掉落的面糊能层层叠起来，纹路不轻易消失。】
把面糊装入有裱花嘴的裱花袋，力度均匀地挤出长宽一致的泡芙条。【表面喷水。】入预热到200度的烤箱，烤10分钟使其充分膨胀，转180度继续烤30-40分钟。
烤好的面糊表面应该是深褐色的。【烘烤期间千万不要打开烤箱门，热胀冷缩，泡芙容易塌陷且不能补救。】
「制作香橙卡仕达酱」面粉过筛，加入到鸡蛋黄里，搅拌均匀。
橙汁里加入砂糖、橙皮屑，小奶锅加热到轻微沸腾。然后把1/3左右的橙汁倒入蛋黄里，搅拌均匀。
再把上一步的混合液全部倒回小奶锅，一边用手动打蛋器不断搅拌，一边小火加热。
当卡仕达酱呈现出【浓稠、黏糊、有光泽、有弹性、在刮刀上能滴落成一个边缘平滑无锯齿的倒三角】的状态时，关火，迅速倒入到平盘里，【贴面覆盖一层保鲜膜】，马上入冷藏，使其迅速降温，不再持续加热。
卡仕达酱正确的状态——冷藏过后变得像布丁一样，质地稍硬、有弹性、且保鲜膜撕开后不会有粘连。
取出卡仕达酱入碗里，用电动打蛋器将其充分搅拌成细滑、柔顺的状态。
淡奶油打发至九成【硬挺】的状态，与卡仕达酱翻拌均匀，即成馅料。
「组装」用筷子头或者泡芙裱花嘴在泡芙背后戳三个洞。
挤入香橙卡仕达酱。（这张图我是挤的蓝莓果酱。不过操作是一样的。）
淡奶油加砂糖打发至8成。用裱花嘴，旋转着在泡芙上挤出一条花边。
芒果切小块。切什么形状随个人喜好。然后摆在泡芙上。
顶端可以放一个翻糖小雏菊。
泡芙完成。
「清新甜蜜」芒果柳橙闪电泡芙的小贴士
★这道甜品的难点在于泡芙壳。闪电泡芙最好不要出现大的裂纹，不然会变形进而影响美观。所以在烤之前，有两个处理方法：①表面喷水，防止表面过早变硬，在后期膨胀的时候裂开；②挤好面糊后，入冰箱【冷冻】，彻底冻硬，再按常规方法烤熟。 ★擦橙皮的时候一定要小心！不要把白色皮的部分擦进去了，不然卡仕达酱会发苦。 ★如果你想吃更多的芒果肉，可以把泡芙壳从中间剖开，在底部的一半泡芙里挤一道卡仕达酱，再放上很多很多芒果肉，挤上香缇奶油，最后叠上另一半泡芙壳作为盖子。
