布里欧修皇冠吐司的做法

布里欧修皇冠吐司

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油多多,蛋多多。。。贴膘过冬呀~~

区别于平时的主食吐司,这款油脂略高并且蛋香浓郁的吐司,入口格外柔软,绵密细腻的组织空口食就非常非常好味。

配方为两条450克吐司
PS:不习惯水量大的小伙伴一定要预留水哦~~

作者: 啊呜511
啊呜511
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用料  

做法步骤

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  • 面团材料中黄油以外的所有食材混合, 放入厨师机搅拌缸, 先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态 分两次加入软化的黄油,将黄油逐渐揉入面团。

  • 转3-4档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

  • 滚圆后放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

  • 发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

  • 将发酵好的面团取出,轻拍排气

  • 称重后等分为6份

  • 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

  • 取一个松弛好的面团,擀开 边上气泡拍掉

  • 翻面,自上而下卷起

  • 盖保鲜膜醒发20分钟左右

  • 再次擀开

  • 翻面 自上而下卷起

  • 依次做好

  • 放入吐司盒

  • 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

  • 用剪刀如图在每个峰中间剪开

  • 中间挤一条软化的黄油

  • 放入预热好的烤箱下层 上管150下管180度烘烤40分左右

  • 出炉轻震脱模冷却即可

小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整。
2、面包粉品牌请随意哦
3、末发酵后剪开口的时候速度要快,手法要利落
4、表面挤的黄油不要过多。

菜谱创建时间:2017-11-17 13:41:10

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