烫种吐司面包

作者： 面包朋福东

烫种是一种防止面团老化的面包制作方法，如果你觉得面包不够柔软。就可以用烫种来制作面包，为了让口感更软，更好吃，这样做成的吐司就是烫种吐司，烫种吐司面包吃起来确实好吃，口感柔软，片片拉丝。感觉还不错，做起来也很简单。因为这种面包的做法很多，为了让操作更简单更省事，将高筋粉和糖拌匀冲入开水搅拌成团冷却备用即可。

用料

• 烫种部分：高筋面粉 100克
• 开水 150克
• 砂糖 20克
• 主面团部分：高筋面粉 400克
• 烫种 100克
• 砂糖 70克
• 盐 8克
• 鸡蛋 50克
• 酵母 5克
• 牛奶 200克±
• 淡奶油 25克
• 黄油 50克

烫种吐司面包的做法步骤

步骤 1

烫种：将高筋面粉和砂糖搅拌均加入开水烫成团即可，冷却备用

步骤 2

将烫种面团烫好备用

步骤 3

将所有材料（除黄油）搅拌至光滑有弹性，加入黄油搅拌至拉开面膜即可，室温发酵40分钟左右

步骤 4

将面团分割成150克一个

步骤 5

将面团对折

步骤 6

卷成圆柱形

步骤 7

放入吐司模具发酵

步骤 8

室温发酵40分钟左右，发酵至模具的8分满，表面刷蛋液

步骤 9

以烤箱温度200℃烘烤20分钟，上色将上火关掉，在烘烤10分钟左右

烫种吐司面包的小贴士

苦哥说：配方中的水份根据面粉的吸水量，可以适量减少或者增加，我已经把烫种部分和主面团部分分开，烫种部分完成后冷却，主面团部份中烫种就是烫种部分的面团，份量可以自己控制。谢谢大家支持。

菜谱创建时间：2012-05-06 22:28:32