软绵无蛋纯奶大吐司（1000克模具）

作者： 向向824

1号vip家的儿子鸡蛋过敏，只能吃无蛋面包，上了小学需要白吐司做三明治当早点，不能吃鸡蛋的小朋友已经够可怜了，实在不忍心还给他做庞多米，于是用了大量的牛奶揉面，多少还能补点营养😂 正好3号vip提供给我两个1000克的低糖吐司盒，用来做这个无蛋纯奶吐司正正好。 不管是用来做早餐三明治还是做咖椰吐司，这一款都挺合适，直接法揉面，简单方便，配得上它作为白吐司的性价比。 但因为两个1000克模具的面团量大，基本快到达佳麦最大容量了（不是说它不能揉更多面团，只是因为家用揉面机面团量越大，热量越难散发）所以面温容易攀高，需要更加注意材料和环境的温度。 此方可做两个1000克的大吐司，如果需要做450克的，原方乘以0.44就是两个450克吐司的量了。

用料

• 山茶花面粉 1140克
• 糖 100克
• 奶粉 30克
• 盐 16克
• 牛奶 870克
• 鲜酵母 33克
• 黄油 100克

软绵无蛋纯奶大吐司（1000克模具）的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外，揉出锯齿膜时加入黄油。

步骤 2

将软化的黄油均匀按进面团，慢速揉匀。

步骤 3

揉到完全扩展，出缸面温26～28度之间

步骤 4

室温26～28度发酵30～40分钟，发至1.5～2倍大。

步骤 5

分割成225克左右一坨，每个1000克模具放5坨，如果是做450克的，那就根据自己面团平均分割了。

步骤 6

收成纺锤型，松弛20分钟。

步骤 7

一次擀卷。

步骤 8

发酵箱内30度发酵60分钟，如果需要烤平顶，发至7分满就好了，山形的话，可以发至8分～9分满。

步骤 9

单独下火160度28分钟。 不要照搬烤温，烤温是记录给自己看的，每个人根据自己烤箱来就行了。

步骤 10

空口吃也不错。

步骤 11

看他吃，我忍不住想拍照，看起来很软的样子。

软绵无蛋纯奶大吐司（1000克模具）的小贴士

需要注意什么吗？ 1、家用揉面机揉大量面团要更加注意面温。 2、大吐司和普通吐司相比，并不需要额外增加太多烤制时间，大吐司具体时长建议28～35以内，如果在这时间内烤不好，下次就请提高温度，否则烤时间长了会导致面包皮厚。 3、面团弹性膨胀力比较好时，并不需要二次擀卷。 如果还有什么再补充好了。

菜谱创建时间：2020-09-27 19:09:05