轻食吐司

作者： 啊呜511

简单又清爽的吐司。

用料

• #450克吐司盒*2
• 面包粉 500克
• 盐 7.5克
• 糖 40克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 15克
• 蛋白 36克
• 养乐多 123克
• 水 180克
• 黄油 35克

轻食吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 到6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了，缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 2

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 3

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 4

发酵至2.5倍左右。

步骤 5

将发酵好的面团取出。分割面团，注意不要拉扯破坏面团，160g左右/个。

步骤 6

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 8

翻面，卷起。

步骤 9

依次做好，盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。

步骤 10

松弛好的面团再次擀开成长条。

步骤 11

翻面后自上而下卷起。

步骤 12

依次做好，三个一组分别放入吐司盒。

步骤 13

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 14

放入提前预热好的c76烤箱底层，上火110~120度下火210度烘烤26分钟出炉，用这个温度烤不需要盖锡纸。

步骤 15

出炉震模，脱模。

轻食吐司的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。配方用的面粉为“圣地博格”，大家酌情调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2020-07-15 13:28:51