L’Ambroisie

理由：Tips，神烦这道菜，尤其烦芡汁的比例，最后发现神器原来是郫县豆瓣酱。 鸡腿或鸡胸肉切丁，倒入少许老抽，生抽，盐，黑胡椒，料酒，水淀粉，和红椒，香菇丁拌匀。

理由：Tips：牛肉首选牛腩，但不易熟，用高压锅搭茶叶包压牛肉熟得快，但费时费功夫。 牛肉切丁，焯水，撇去沫子，盛碗备用。 洋葱，土豆，胡萝卜切丁备用，热油，倒入洋葱丁，炒出香味后依次倒入牛肉，土豆，胡萝卜。 倒入400ml清水（高汤，牛奶，椰浆皆可），放入一片芝士片，文火炖二十分钟。 放入日式咖喱块，炖五分钟，完工。

理由：Tips：鸡胸肉切丁，倒入少许老抽，生抽，料酒，盐，胡椒粉，孜然粉，红椒丁和香菇丁，用手拌匀，腌制十分钟。 胡萝卜切丝，洋葱切丁，葱姜蒜切细末，青豆和西兰花焯水后，盛碗备用。 面煮熟，水里添少许醋和盐，用冷水过遍，备用。 倒油，放入葱姜蒜末，洋葱丁，炒出香味后依次倒入鸡肉，青豆，西兰花，胡萝卜，加清水或高汤炖五分钟后加面把汤汁搅拌均匀，出锅。

理由：Tips：鸡腿肉比鸡胸肉口感更为劲道。 将鸡腿肉用少许老抽，生抽，黑胡椒，料酒，腌十分钟后倒入香菇丁拌匀。 蘑菇切片，红椒，青椒，黄椒和洋葱切丁，大米淘净，搁旁边备用。 热油，倒入洋葱丁炒香后依次倒入蘑菇片和大米，炒熟后倒500ml的清水和少许盐。 盖上锅盖炖二十分钟后加红椒丁，青椒丁，黄椒丁和少许鸡精，出锅。

理由：Tips：注意事项很少，煮西米时需不停的添水和搅拌，煮至西米出白点了过冷水备用。 懒人版本，买瓶椰奶，倒入西米，冷藏，第二天直接喝。

理由：Tips： 油一定得倒多，大火热油，放吐司时转小火。 吐司片中间除非拿模子按，不然全切空，鸡蛋打空格里。 芝士片和火腿切碎丁，倒鸡蛋里。 反面煎吐司片，全熟后搭黑胡椒，沙拉、番茄酱皆可。

理由：1，食材准备：两碗米一碗水蒸锅米饭，盖上保鲜膜置于冰箱。 鸡蛋加盐打出蛋沫，火腿花菇切碎成丁，番茄去皮切成小块，香葱划成丝。 将火腿花菇丁放入蛋液搅拌均匀，bingo。 2，炸鸡蛋：油热后调至小火，倒入火腿花菇蛋液，用筷子翻滚，等半嫩不老时出锅盛到小碗。 3，炒饭：换锅，放油冒白烟时放入剩余的火腿花菇丁，后依次加入，隔夜冷饭、番茄、葱丝、盐、鸡蛋。 随便翻两下，出锅。 Tips1，火腿花菇丁尽量切碎，大块掐死你。 Tips2，用筷子翻鸡蛋，鸡蛋分散且不老。 Tips3，炒饭时鸡蛋在盐后放，不影响口感。

理由：1，食材准备：去China Town买已被店家开膛破肚的鲫鱼1条，南豆腐200g。 清洗鱼身，去除残余的鳞片，腹腔内的黑膜、咽喉齿及侧线下方的两条腥线。 再次冲洗鱼身，并将鱼身两面划三刀，放入盐和姜片腌制一刻钟。 南豆腐200g，切成小块浸泡在盐水一刻钟，焯水后和鲫鱼一起控干水份，暂搁置。 2，下锅：生姜切片，擦锅。后热锅凉油，放入姜片爆香。待油热冒白烟后，放入鲫鱼。 将鲫鱼皮煎至微露金黄，翻面，同操作。 3，炖汤：香葱切丝，放入没过鱼身2-3cm的温水，加入葱丝，大火熬煮约一刻钟。 后放入豆腐，再中火熬煮约五分钟，后放入盐和葱丝。 Tips1，用姜片擦锅。 Tips2，注意鱼和水的比例，一次加足水量，不够添热水，不能过。 Tips3，大火熬煮，后转中火。