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宫保鸡丁

8.1 综合评分 1774 人做过

作者: 食尚小米

用料  

  • .买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开

  • .将鸡腿里的骨头去掉

  • 去掉外皮和筋膜、小骨头

  • 切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀

  • .放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)

  • .大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

  • 倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)

  • 小火慢慢把花生炸熟

  • 一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色

  • 将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

  • .热锅温油鸡丁入锅

  • 迅速滑散

  • 炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊

  • .倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味

  • .再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿

  • .放入鸡丁翻炒

  • .放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

  • 炒出红油和香味再烹入料酒

  • .加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米

  • .最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘

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