鱼米之乡

赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣。烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，其中粉蒸是一特色。"汤为百鲜之源"，赣菜的烹饪非常讲究汤的制作，就是为了突出其原汁原味。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。