京都肉饼

作者： 圆猪猪

用料

• 中筋面粉 300克
• 猪绞肉 250克(3分肥7分瘦)
• 冷水 165-175克
• 大葱 50克(1根)
• 盐 1/2小匙
• 生抽 1大匙
• 老抽 1小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 鸡精 1/4小匙
• 料酒 1小匙
• 姜碎 20克
• 香葱段 30克
• 清水 50克

京都肉饼的做法步骤

步骤 1

将冷水分次倒入面粉内，用筷子快速搅成雪花状

步骤 2

将面团用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上10分钟

步骤 3

将姜葱用冷开水调好，用手抓捏成汁。大葱切碎

步骤 4

将姜葱水分3次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水份吸收

步骤 5

加入所有调味料及大葱碎，顺时针搅拌至起胶

步骤 6

案板上洒干粉，将1/2面团擀成约2-3mm厚大圆饼

步骤 7

在圆饼的一头切一个开口至圆心

步骤 8

薄薄的铺上肉馅

步骤 9

由第一至第二折起，最后捏紧收口

步骤 10

锅子烧热，放入1大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟

步骤 11

翻面再煎2分钟，加入2匙水加盖焖煎2分钟

步骤 12

再开盖煎至饼两面金黄色，表皮变脆，闻到肉香即可

京都肉饼的小贴士

1.面团和的比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。 2.煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。 3.皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。。饼刚入锅里要用手压平整一下。 4.这个面团一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆，里面的皮软。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:44