蒜泥白肉

作者： 鲍鱼

提起这道蒜泥白肉来，应该算是一道颇有争议的菜品。有人对它趋之若鹜，爱不释口。有人对它避之不及，半点儿不沾。算得上是爱恨交加了。如果从营养学砖家的角度来讲，这是一道高脂肪的毒药，如果从我的角度来讲，比起低油低脂来，似乎个食物的多样性更为重要。在传统白肉的基础上搭配上清新的黄瓜，吃起来口感爽而不腻，辣而不燥，绝对是无肉不欢型儿的最爱之一，值得一试

用料

• 五花肉 400克（或后腿肉）
• 黄瓜 1根
• 葱 2-3段
• 姜 2-3片
• 花椒 7-8粒
• 黄酒 20ml
• 大蒜 4-5瓣
• 肉汤 1大勺
• 盐 2克
• 酱油 10ml
• 红糖 5克
• 复制红油 15ml
• 香油 少许

蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

五花肉用清水浸泡2小时泡出血水后沥干备用

步骤 2

锅内做水，水热后（大约70度左右）下入五花肉（如有血沫析出需撇净）

步骤 3

水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟，煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用

步骤 4

大蒜捣成（或用压蒜器）蒜泥，加入肉汤和盐拌匀

步骤 5

加入剩下的调料拌匀后制成蒜泥味汁

步骤 6

冷藏好的白肉取出后切片儿

步骤 7

黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片

步骤 8

和肉片搭配卷起

步骤 9

装盘后淋入蒜泥味汁制作完成

蒜泥白肉的小贴士

**五花肉在使用前用清水浸泡，可以在煮制时减少血沫析出 **煮制时间根据肉的大小会有区别，可以用筷子叉肉测试，煮至可轻松插穿即可 **肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间，便于后期的切片 **复制红油的做法在以前的口水鸡中有介绍，具体可以看这里

菜谱创建时间：2011-09-22 10:19:58