溜肥肠

作者： 食尚小米

小时候，住在大院的筒子楼，物资匮乏的年代，对门的王阿姨在合作社（算是那时候的大超市）工作，方便买到一些紧俏物资，就在年前给了我家一大盆的猪大肠，一开始我去公共厨房看围着一大堆的孩子都捂着鼻子嫌臭，我也看了一眼就躲了，勤劳的老爸，买来盐、和醋挽起袖子系上围裙就使劲的搓洗，又不断地换水煮，哇，晚上我回来的时候，满楼道的香味，孩子们向过节一样围在厨房，一家盛走一大碗，那时候肠子是最便宜的下脚料，做溜肥肠一大锅比现在的炒肝吃过瘾一百倍，就加一点柿子椒当配料满锅的肠有滑又嫩入口即化，现在想起来都过瘾啊!童年的美好食物记忆让我一直认为溜肥肠是一种神奇的有臭变香的菜！

用料

• 野猪大肠
• 青红椒
• 洋葱
• 青蒜
• 料酒
• 葱段
• 姜丝
• 八角 1个
• 花椒 少许
• 白糖 适量，
• 油
• 盐
• 水淀粉

溜肥肠的做法步骤

步骤 1

虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下，清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉

步骤 2

待锅开，水冒出白沫，撇去沫子，加入绍酒，煮40分钟

步骤 3

将煮好的肥肠捞出待用

步骤 4

将捞出的肥肠晾凉切段待用

步骤 5

重要的溜就在这时候出现了，热锅温油放入肥肠煸炒捞出（保持油温使肠子里的不健康的油逼出来，大肠也变得爽脆）

步骤 6

热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味

步骤 7

放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀

步骤 8

调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可

溜肥肠的小贴士

猪大肠可是好东西，适合冬天吃，尤其适合那些咳嗽咯痰不爽；心悸；失眠多梦的人。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:41