芝麻面条

作者： tony小屋

面食确实不仅好吃，而且营养也好，所以虽然北方人常吃面食，其实我们南方人也是很喜欢吃的。我家里两个活宝也是如此。我家好男儿也特别喜欢面食，每次看到我做面食，脸上就会露出惊喜的表情，那期待感啊，真的让我干劲十足！所以我才有那么大动力做了那么多好吃的面食，这些面食有些自然是象我妈妈学习的，也有是向网友学习的，但其中也有我自己独创的。这道芝麻面条就是独创的哈。

用料

• 面粉 200克
• 芝麻粉 50克
• 鸡蛋 一个
• 盐 2克
• 橄榄油
• 生抽
• 醋
• 芝麻酱
• 葱花

芝麻面条的做法步骤

步骤 1

容器里放入200克面粉

步骤 2

加入一个鸡蛋

步骤 3

加入50克芝麻粉

步骤 4

加入两克盐

步骤 5

加水后和成一个比较干的面团后醒面20分钟

步骤 6

把面团摁扁

步骤 7

面条机开到压面档，一档压面

步骤 8

刚开始面片容易碎，没关系继续碾压

步骤 9

接着换到二档，三档各压三次，最后换到四档再压两次

步骤 10

压好的面皮放在操作台上

步骤 11

正反两面都刷上面粉

步骤 12

把面皮放入面条机的出面口，面条就出来了

步骤 13

宽的细的都做了，撒上面粉，防止其粘连在一起

步骤 14

水烧开后下面条，按照自己喜欢的软硬程度控制好时间

步骤 15

煮好的面条放入碗里，加入橄榄油（我放的是葡萄籽油），加点醋，生抽，淋上芝麻酱；点击看我自己做的芝麻酱

步骤 16

最后撒上点葱花，一款独一无二的的原创面条大功告成啊

芝麻面条的小贴士

1.做任何面条，如果要往里面添加别的食材，记住量一定要控制好，因为添加的食材一般不会象面粉那样有筋度，他们有的含有膳食纤维，反而会破坏面粉的筋度，那样做出的面条就不筋斗，象是吃面疙瘩，估计谁也不喜欢吃疙瘩面条，所以要加蔬菜的话，最好只放蔬菜汁，那样给面条增加了一点营养的同时也会让面条增色，让人更有食欲嘛，色香味是美食的精髓啊！ 2.外面卖的面条很多都放碱，那样面条更筋斗，我们在家做有时还真买不到碱，那就放盐和鸡蛋也可以增加面条的筋斗； 3.关于加水的问题，很多人做面条时和面加的水和做馒头包子一样，那就大错特错了，你面是和滋润光滑了，可是等你做面条的时候麻烦来了，做出的面条非常软棉，而且在水里一煮还变粗了，口感不筋斗，所以要记住做面条和面时要少放水，能基本揉成团就可以了，你实在揉不动，就静置一段时间，发现面团也会变软点； 4.当把和好的面团压扁时我们发现很费力，这时大家可以用擀面杖来帮忙，用擀面杖压面非常容易，记住一开始是压，再是碾开； 5.用面条机做面条，一定记得要多碾压面皮，从某种意义上说，你碾压的次数多，那面条自然更筋斗，先从一档开始，一开始压出来的是碎片，这是正常的，多压几次就可以了，接下来换成二挡，三档，直到四档； 6.面皮碾压后，记得要在面皮上刷上面粉，那么出来的面条不会一下子就粘连在一起了； 7.面条从机器里出来后记得也要撒上面粉，最好是生粉，因为生粉比面粉要滑，防粘性更好； 8.煮面条时，传统的方法都要点水，因为那时人们没有煤气灶，在灶头上煮的，下面的柴火旺所以要点水，也就是面条煮开要加水，但是实际在家里煤气灶上煮面条不用点水，这是一个面点师说的，我学来的，面条开了就改中火煮会就可以了，而且这样的面条即使不过冷水，居然也不会粘连在一起，不信你试试； 9.煮面条的水很多人都不要了，其实非常可惜，那全是营养啊。如果是外面买的面条煮过后水是不要了那是因为里面有碱，自己在家做不放碱，所以如果做汤水面条可以用这个水啊； 10.家里做好的面条吃不完，记得放入保鲜袋再撒点面粉，记得是放入冷冻室，零下18度的那个地方，不是冷藏室，如果你不想让面团变成一团粘连在一起的疙瘩的话。

菜谱创建时间：2011-09-20 15:52:22