花生苹果苏式月饼

作者： 蝶儿sl

记得有一年国庆节去苏州旅游，正赶上中秋节，在苏州的观前街的一家店铺吃到了刚出锅的鲜肉月饼，洁白酥松的外皮，鲜香可口的肉馅令人至今难忘。回来就想着自己动手试做，开始用猪油来制作酥皮，起层效果还不错，但是从健康的角度考虑还是少吃些猪油，就改良了使用植物油，这样吃起来口感清爽一些。馅料也是经过精心设计的，选用了苹果葡萄干花生作为主料，吃起来既有水果的香味又有果仁的香味，甜而不腻，更符合北方人的口味，这个馅料也可以用来做西式点心苹果派。 既然是做苏式月饼，我们就来了解一下苏式月饼，苏式月饼是我国的传统食品，是苏式糕点的精华，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。

用料

• 面粉 150克(水油皮)
• 面粉 100克(油酥面)
• 植物油 30克(水油皮)
• 植物油 50克(油酥面)
• 水 75克
• 白糖 20克
• 苹果 250克
• 熟花生碎 80克
• 白糖 100克
• 葡萄干 70克
• 肉桂粉 1茶匙
• 干淀粉 1汤匙
• 熟糯米 40克
• 鲜蛋黄 1个(装饰材料)
• 黑芝麻 1汤匙(装饰材料)

花生苹果苏式月饼的做法步骤

步骤 1

葡萄干洗净用清水浸泡10分钟，捞出沥干水分；苹果去皮、去核切成小丁；把苹果丁和白糖放入锅内

步骤 2

中火烧开，用铲子搅拌至白糖完全融化，放入葡萄干

步骤 3

再放入肉桂粉，小火煮10分钟

步骤 4

干淀粉加少许水调成水淀粉，加入锅内

步骤 5

边加边搅拌，直到锅内汤汁变得浓稠，关火晾凉

步骤 6

加入熟糯米粉和熟花生碎拌匀，盛出

步骤 7

把油酥面团材料中的面粉置于台面上开窝，中间放入植物油，用手搅拌使面粉和植物油拌匀，用擦酥的方法擦匀；水油面团材料中的水、油、白糖放一起，搅拌至白糖溶化，倒入面粉中，合成均匀的面团，成为水油面团；盖湿布饧10分钟，两种面团再次揉匀

步骤 8

两种面团分别搓成条，分别分割成8等份，所有的剂子搓圆

步骤 9

取一个水油面剂子用手按扁，中间放入一个油酥剂子

步骤 10

收口包严，用手搓圆，其它依次做好

步骤 11

取一个包好的剂子，用擀面杖擀开，卷起来

步骤 12

接口朝上按扁，再擀开卷起来，全部都擀卷好

步骤 13

取一个小卷，把四边收向中间，按扁擀成皮，其它都如此擀好，取一个擀好的面皮放在手心，中间放入馅料

步骤 14

把口收紧搓圆，再按扁

步骤 15

做好的生坯放到烤盘上，生坯的的中间用手抹一层蛋黄液；再撒入少许黑芝麻

步骤 16

放入以预热的烤箱中下层160度上下火烤20分钟即可

花生苹果苏式月饼的小贴士

1、和好的两种面团饧好以后，一定要再次揉搓均匀再使用。 2、馅料中放入熟糯米粉是为了使馅料变得干爽一些，便于包制，也不会影响起酥效果。 3、烤制过程中要密切注意烤箱内的情况，烤箱品牌不同，可以适当调整烤制温度，关键是表面不能上色。

菜谱创建时间：2011-09-08 11:14:20