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花生苹果苏式月饼的做法
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花生苹果苏式月饼

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作者: 蝶儿sl
蝶儿sl
记得有一年国庆节去苏州旅游,正赶上中秋节,在苏州的观前街的一家店铺吃到了刚出锅的鲜肉月饼,洁白酥松的外皮,鲜香可口的肉馅令人至今难忘。回来就想着自己动手试做,开始用猪油来制作酥皮,起层效果还不错,但是从健康的角度考虑还是少吃些猪油,就改良了使用植物油,这样吃起来口感清爽一些。馅料也是经过精心设计的,选用了苹果葡萄干花生作为主料,吃起来既有水果的香味又有果仁的香味,甜而不腻,更符合北方人的口味,这个馅料也可以用来做西式点心苹果派。 既然是做苏式月饼,我们就来了解一下苏式月饼,苏式月饼是我国的传统食品,是苏式糕点的精华,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。

用料

花生苹果苏式月饼的做法步骤

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步骤 1

葡萄干洗净用清水浸泡10分钟,捞出沥干水分;苹果去皮、去核切成小丁;把苹果丁和白糖放入锅内

步骤 2

中火烧开,用铲子搅拌至白糖完全融化,放入葡萄干

步骤 3

再放入肉桂粉,小火煮10分钟

步骤 4

干淀粉加少许水调成水淀粉,加入锅内

步骤 5

边加边搅拌,直到锅内汤汁变得浓稠,关火晾凉

步骤 6

加入熟糯米粉和熟花生碎拌匀,盛出

步骤 7

把油酥面团材料中的面粉置于台面上开窝,中间放入植物油,用手搅拌使面粉和植物油拌匀,用擦酥的方法擦匀;水油面团材料中的水、油、白糖放一起,搅拌至白糖溶化,倒入面粉中,合成均匀的面团,成为水油面团;盖湿布饧10分钟,两种面团再次揉匀

步骤 8

两种面团分别搓成条,分别分割成8等份,所有的剂子搓圆

步骤 9

取一个水油面剂子用手按扁,中间放入一个油酥剂子

步骤 10

收口包严,用手搓圆,其它依次做好

步骤 11

取一个包好的剂子,用擀面杖擀开,卷起来

步骤 12

接口朝上按扁,再擀开卷起来,全部都擀卷好

步骤 13

取一个小卷,把四边收向中间,按扁擀成皮,其它都如此擀好,取一个擀好的面皮放在手心,中间放入馅料

步骤 14

把口收紧搓圆,再按扁

步骤 15

做好的生坯放到烤盘上,生坯的的中间用手抹一层蛋黄液;再撒入少许黑芝麻

步骤 16

放入以预热的烤箱中下层160度上下火烤20分钟即可

花生苹果苏式月饼的小贴士

1、和好的两种面团饧好以后,一定要再次揉搓均匀再使用。 2、馅料中放入熟糯米粉是为了使馅料变得干爽一些,便于包制,也不会影响起酥效果。 3、烤制过程中要密切注意烤箱内的情况,烤箱品牌不同,可以适当调整烤制温度,关键是表面不能上色。

菜谱创建时间:2011-09-08 11:14:20
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