萝卜丝烙饼的做法

萝卜丝烙饼

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作者: 月亮晶晶
月亮晶晶

萝卜丝烙饼的用料  

萝卜丝烙饼的做法步骤

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  • 白萝卜洗净去皮擦成丝,加一小勺盐腌渍15分钟

  • 面粉中先倒入60ml开水,边倒边用筷子搅拌,再视面粉吸水情况倒入凉水,边倒边搅,至成雪片状

  • 用手把面粉揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒20分钟左右

  • 肉末加少量料酒、盐和鸡精拌匀,平底锅小火预热后,倒少许色拉油,油热后,倒入肉末翻炒片刻,肉末变色后,入虾皮,再加点老抽一起翻炒均匀后出锅

  • 盐渍好的萝卜丝,挤去水分,放入炒好的肉末虾皮中,再加葱花拌匀成馅料

  • 醒好的面团,平均分成8个小剂子,每个小剂子擀平擀圆(要当中稍厚边缘稍薄),包入适量馅料,收口包成包子状,然后用手轻轻按压成圆饼状

  • 我用的是双立人珐琅铸铁平底锅,干净的锅子先空锅小火预热后,薄薄的刷一层油,把做好的饼放入,以小火烙到两面金黄即可

萝卜丝烙饼的小贴士

关于烫面,冷水面和发面:
这里我用到的是烫面面团的做法。烫面即是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品,多以煎、烙的方式来制作,常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。

冷水面就是用自来水调制的面团,有的加入少许盐。颜色洁白,面皮有韧性和弹性,可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。

发面即是用发酵粉或者老面发酵而成的面团,需要在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀。发面一般做蒸制用的面食,如馒头,包子,花卷。烘焙的面包,吐司也是要发酵的。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:33
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