石锅鲈鱼

作者： 戏戏

用料

• 鲈鱼 1条（约500克）
• 姜 1块
• 蒜蓉 20克
• 香菜 2棵
• 香葱 2根
• 白菜叶 2张
• 盐 2克
• 胡椒粉 2克
• 料酒 3克
• 水淀粉 5克
• 生抽 5克
• 蚝油 5克
• 食用油 20克
• 红辣椒 2个（可选）

石锅鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离，这个过程有点考验刀功和刀具，但菜市场的鱼贩一般都比较善长，可交由鱼贩帮处理

步骤 2

石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份，先用刀把鱼肉切成十字花刀，十字花刀很简单，先45度角斜切，再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了，再切成2厘米宽的鱼片备用；鱼头和鱼骨可以另外打个汤，下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤

步骤 3

切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟

步骤 4

再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味，静置30分钟

步骤 5

烤箱预热至220度，把石锅放入烤箱内烤30分钟，这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉

步骤 6

把烤热的石锅小心地取出来，要记得戴上专用防烫手套，以防烫伤，在石锅底部垫上白菜叶

步骤 7

再趁热倒入腌制入味的鲈鱼

步骤 8

把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟

步骤 9

5分钟后马上取出鲈鱼，迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等

步骤 10

油倒入大汤勺中，置于火上烧至起烟，迅速倒到石锅里，就着热油用筷子快速划散鱼肉，瞬间散发出香菜香葱的味道来，即成

石锅鲈鱼的小贴士

1.腌制鱼肉的时间可以稍长些，加些蚝油风味更佳。 2.石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到，大概是30块钱左右，有大中小型号可选择，家用的石锅，中小型号就可以了，因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高，小锅加热的速度会快一些。 3.可根据自己家烤箱的温度适当调整烤石锅的时间。 4.在石锅的底部垫上白菜叶，主要是为了防止鱼肉粘锅，也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜。 5.鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感，因此不要过长时间的烤制。 6.除了加入香菜小葱这种提香的辅料，可自行选择加入一些现磨黑椒粉或是紫苏等，味道也相当不错。

菜谱创建时间：2011-08-26 13:50:36