酱烧鸭锁骨

作者： 灯芯绒

用料

• 鸭锁骨
• 葱姜蒜
• 干红辣椒
• 八角
• 花椒
• 冰糖
• 料酒
• 盐
• 味精

酱烧鸭锁骨的做法步骤

步骤 1

鸭锁骨从中间剁开，洗净，沥干水分备用

步骤 2

起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒，同时下入冰糖

步骤 3

小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鸭锁骨大火翻炒

步骤 4

烹入料酒、生抽和老抽，继续翻炒上色

步骤 5

下入没过的开水，大火煮滚

步骤 6

继续保持沸腾的状态，撇净表面的浮沫

步骤 7

盖上锅盖转中小火慢炖

步骤 8

汤汁收过半，加盐调味

步骤 9

继续中小火慢炖至汤汁基本收干

步骤 10

加点味精调味（可省略），撒点葱花香菜即可出锅

酱烧鸭锁骨的小贴士

1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加； 2、第六步一定要保持滚煮，仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮，也可以提前把鸭锁骨焯一下水，去除血污杂质；

菜谱创建时间：2011-08-24 11:54:32