葱烧海参

作者： 食尚小米

食尚小米美食定制——葱烧海参

用料

• 香椿芽
• 海参
• 西兰花
• 鱼籽
• 葱姜
• 高汤
• 糖
• 黄酒
• 老抽
• 酱油
• 水淀粉
• 盐
• 胡椒粉

葱烧海参的做法步骤

步骤 1

将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段

步骤 2

开水锅烧热倒入海参焯水捞出

步骤 3

另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，千万不要煮的时间过长

步骤 4

锅烧热，放入油、加入大葱

步骤 5

将葱段炸黄，制成葱油

步骤 6

将葱段捞出，葱油沥出

步骤 7

用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花

步骤 8

锅内做油煸香姜片

步骤 9

海参下锅，加入葱段

步骤 10

加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉

步骤 11

用微火炖2---5分钟

步骤 12

用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰

葱烧海参的小贴士

1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉 2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味，嫌麻烦浓汤宝之类也可以凑合 3、海参不容易入味，久炖又容易烂，所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。

菜谱创建时间：2011-08-23 10:08:15