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可乐橙香鸭腿的做法
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可乐橙香鸭腿

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蔻蔻的甜与蜜

可乐橙香鸭腿的用料

可乐橙香鸭腿的做法步骤

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步骤 1

将整只鸭腿切下,表面划几刀,以便烹制时入味。多余的鸭腿肉剁成大块

步骤 2

锅热后,倒入橄榄油,小心转动锅使橄榄油均匀的布满锅内壁,这样煎鸭腿的时候不会粘锅

步骤 3

将鸭腿和切块的鸭肉都皮朝下入锅,用中火两三分钟煎出鸭皮的油

步骤 4

然后翻面再煎另一面

步骤 5

煎至鸭皮中的油份完全渗出,鸭皮焦黄,鸭肉发白即可,约需5分钟左右

步骤 6

放入姜片、八角、香叶煸炒出香味

步骤 7

倒入黄酒加盖焖半分钟

步骤 8

倒入可乐至没过所有鸭肉,改中小火炖半小时

步骤 9

利用炖鸭肉的时候处理橙子

步骤 10

先将橙子对切,将橙子两半都挤出橙汁备用

步骤 11

用刀刮去橙皮内部附着的瓣膜,并将半只或一整只处理好的橙皮切成粗丝

步骤 12

把橙皮丝倒入已炖了半小时的鸭肉里,加入适量盐,改中火炖15分钟收汁

步骤 13

锅内汁变得黏稠后,倒入橙汁,再翻炒均匀略收一两分钟汁,即可关火装盘

可乐橙香鸭腿的小贴士

1.橙子在这道菜起了重要的提香去腥的作用。一般做鸭子总会觉得有股膻气,但是加入新鲜橙皮同烧,就能完全去膻,而且橙皮也相当入味,吃起来肥厚还不呛口,和鸭肉同吃更是妙。最后我用鲜榨的橙汁来快速收汁,让整道菜橙香浓郁,酸甜适口。

菜谱创建时间:2011-08-24 10:00:06
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