酱焖鲳鱼

作者： 笛子

用料

• 面酱
• 鲳鱼
• 葱
• 姜
• 大蒜
• 油
• 白酒
• 韭菜
• 盐

酱焖鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下

步骤 2

在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制

步骤 3

将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时

步骤 4

葱姜切碎，蒜拍扁切碎

步骤 5

锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些

步骤 6

油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎

步骤 7

然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末

步骤 8

再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身

步骤 9

大火烧开转小火炖，放入葱姜

步骤 10

要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底

步骤 11

等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅

酱焖鲳鱼的小贴士

鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道，要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐。打上花刀更易入味，还缩短烧制时间，用面酱腌制，烧鱼更好吃。时不时铲一下锅底，防止糊锅。鲳鱼刺少肉嫩，非常鲜美，虽然排在鲈鱼后面，但我一直觉得它比鲈鱼好吃，也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。

菜谱创建时间：2011-08-20 21:15:50