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酱焖鲳鱼的做法
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酱焖鲳鱼

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作者: 笛子
笛子

酱焖鲳鱼的用料

酱焖鲳鱼的做法步骤

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步骤 1

鲳鱼清洗干净后,豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉,再用水清洗下

步骤 2

在鱼身的两面,打上花刀,撒适量盐腌制

步骤 3

将面酱涂抹在鱼身两面,腌制半小时

步骤 4

葱姜切碎,蒜拍扁切碎

步骤 5

锅里放两勺油,比平时炒菜放的油要多一些

步骤 6

油热后把鱼放进去煎一下,两面都要煎

步骤 7

然后烹入一大勺的白酒,放入蒜末

步骤 8

再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身

步骤 9

大火烧开转小火炖,放入葱姜

步骤 10

要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底

步骤 11

等汤汁收干时,撒点韭菜即可出锅

酱焖鲳鱼的小贴士

鱼鳃处的内脏要去除,否则会影响鱼的味道,要想入味,鱼要提前腌制,后面烧鱼的过程中不用再加盐。打上花刀更易入味,还缩短烧制时间,用面酱腌制,烧鱼更好吃。时不时铲一下锅底,防止糊锅。鲳鱼刺少肉嫩,非常鲜美,虽然排在鲈鱼后面,但我一直觉得它比鲈鱼好吃,也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。

菜谱创建时间:2011-08-20 21:15:50
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