川北凉粉

作者： 游向蓝天的鱼

用料

• 绿豆淀粉
• 黑豆豉 100克
• 郫县豆瓣 50克
• 姜 5克
• 白糖 10克
• 水淀粉 5克
• 油 10克

川北凉粉的做法步骤

步骤 1

将淀粉倒入碗中，记清淀粉占碗的体积多少，然后再把淀粉倒入锅中

步骤 2

用同样的碗盛是淀粉五倍体积的水，将水倒入锅中。一边倒一边搅拌均匀

步骤 3

开小火煮淀粉中，煮的过程中要一直用勺子搅动避免糊锅

步骤 4

大约6分钟后，淀粉变成半透明状，并且明显的粘稠

步骤 5

将淀粉倒入一个大容器中静置，放凉后入冰箱冷藏6-8小时即成凉粉

步骤 6

将郫县豆瓣、黑豆豉、姜都切成末

步骤 7

然后锅中下油，油热后下豆瓣、豆豉、姜末煸炒

步骤 8

之后加盐和水淀粉

步骤 9

锅开后停火，调料晾凉后便可浇在做好的凉粉上食用了

川北凉粉的小贴士

1、凉粉和水的比例要掌握好，水千万不可放多。 2、如果没有绿豆淀粉，也可以用红薯淀粉、玉米淀粉等代替。 3、煮时必须用小火，否则容易粘锅。

菜谱创建时间：2011-08-23 17:54:37