佛卡夏Focaccia的做法

佛卡夏Focaccia

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面包是有一千多年历史的意大利平民面包,源自于中南部地区,其原料是利用小麦粉、盐、橄榄油、意大利香料(主要是迷迭香)、酵母等,充分混合发酵后火烤

阳光的边缘
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用料  

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  • 面饼材料混合(比较粘手,我用面包机揉了10分钟),松弛5分钟

  • 用德州MM的“拉长和折叠”方法使面团产生筋度

  • 湿面团向左右各拉长一倍,再把两边向中间折叠,喷油,撒粉,静置30分钟。重复三次)

  • 发酵一小时,稍微长大一些就好

  • 烤盘里铺上烘焙纸,抹上橄榄油,放入面团。倒入一半香料油,用指头轻按进面团,使之厚薄均匀

  • 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一晚

  • 第二天从冰箱取出,这时的面团比昨天更大一些了。倒入另一半香料油,把油轻按入面团

  • 盖保鲜膜室温发酵2小时,至2倍大

  • 200度上下火20分钟。10分钟时取出撒芝士粉

小贴士

1.佛卡夏想要好吃,得冷藏发酵,长时间的发酵会增加面包的风味,所以制作需要2天的时间。
2.香草随意加,多加一点更香,我喜欢迷迭香,所以以这个为主了。
3.各位前辈都说质量越上乘的橄榄油做出的面包越好吃。
4.香料油里的橄榄油是需要加热的。我第一次做的时候就没加热,直接加入的香草和盐,结果盐根本不溶化,全部沉积在碗底,烤出的佛卡夏也咸淡不均。所以橄榄油还是要稍微加热下的

菜谱创建时间:2011-08-17 16:19:54
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