佛卡夏Focaccia

作者： 阳光的边缘

面包是有一千多年历史的意大利平民面包，源自于中南部地区，其原料是利用小麦粉、盐、橄榄油、意大利香料（主要是迷迭香）、酵母等，充分混合发酵后火烤

用料

• 高筋粉 150g
• 橄榄油 小半碗
• 水 102g
• 盐 适量
• 酵母 半小勺
• 迷迭香
• 罗勒
• 百里香
• 鼠尾草
• 奥勒冈
• 芝士粉

佛卡夏Focaccia的做法步骤

步骤 1

面饼材料混合（比较粘手，我用面包机揉了10分钟），松弛5分钟

步骤 2

用德州MM的“拉长和折叠”方法使面团产生筋度

步骤 3

湿面团向左右各拉长一倍，再把两边向中间折叠，喷油，撒粉，静置30分钟。重复三次）

步骤 4

发酵一小时，稍微长大一些就好

步骤 5

烤盘里铺上烘焙纸，抹上橄榄油，放入面团。倒入一半香料油，用指头轻按进面团，使之厚薄均匀

步骤 6

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚

步骤 7

第二天从冰箱取出，这时的面团比昨天更大一些了。倒入另一半香料油，把油轻按入面团

步骤 8

盖保鲜膜室温发酵2小时，至2倍大

步骤 9

200度上下火20分钟。10分钟时取出撒芝士粉

佛卡夏Focaccia的小贴士

1.佛卡夏想要好吃，得冷藏发酵，长时间的发酵会增加面包的风味，所以制作需要2天的时间。 2.香草随意加，多加一点更香，我喜欢迷迭香，所以以这个为主了。 3.各位前辈都说质量越上乘的橄榄油做出的面包越好吃。 4.香料油里的橄榄油是需要加热的。我第一次做的时候就没加热，直接加入的香草和盐，结果盐根本不溶化，全部沉积在碗底，烤出的佛卡夏也咸淡不均。所以橄榄油还是要稍微加热下的

菜谱创建时间：2011-08-17 16:19:54