雁北冷莜面的做法

雁北冷莜面

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我是面条控,对一切面条的做法都充满兴趣。
某日在乔桥家看到这个雁北冷莜面,又走不动道儿了。
冰箱里还有一斤莜麦面,还等什么捏,立马就冲厨房里开做了!
搜集了家里现成的材料做了浇汁,调了个酸辣口儿的,超级开胃。
西北人是离不开莜麦面的,做法繁多,口味丰富。
但我觉得都没这个冷莜面简单,那些栲栳栳啊,面鱼啊都需要一定的经验才能做好。
而这个冷莜面只需要擀片切条,想失败都难,超级简单。
想吃莜面又怕麻烦的童鞋一定要试试这个哦!
在西北,莜面是最常见、最普通的家常面食,无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实,莜面就是燕麦粉,营养非常丰富,被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样,食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐;还可以按照自己的口味,酸、辣、甜、咸自行调制。这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面,灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障,西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山,用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水,再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码,拌上不下十种的小料,最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。

阳光的边缘
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雁北冷莜面的用料  

雁北冷莜面的做法步骤

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  • 莜麦面里加入面筋粉,倒入开水搅成絮状,晾至不烫手时揉成团,饧20分钟

  • 面团分成2个剂子,擀成面片,上锅蒸15分钟,晾凉切条(貌似切粗了)

  • 热锅凉油爆香姜末,放入郫县豆瓣酱炒出红油

  • 倒入青椒翻炒均匀,淋入调味汁和水煮开,淋在面条上即可

雁北冷莜面的小贴士

这面的做法简单,外形也无特别,但味道和口感真的很好,
真是一碗充满魅力的凉面,试试就知道了~
乔桥的面团加的是小麦粉和黄米面,目的是增加粘度,
我家当时都没有,就用一勺面筋粉代替了,面片一点也不散,很好擀~
下次做这面的时候一定多多准备配菜,只有青椒不过瘾哈!
木办法,家里断炊了嘛,能翻出个青椒就不容易啦~

菜谱创建时间:2011-08-14 22:35:37

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