舒芙蕾奶酪蛋糕

作者： 简单好

舒芙蕾这个名字来自法文Soufflé的译音，据说直译是被气吹起的意思，本款奶酪蛋糕中用这个名字来形容蛋糕的口感，似Soufflé一般质地蓬松轻软，入口即化。 活底圆模满模 6寸

用料

• 奶油奶酪 300克
• 黄油 45克
• 蛋黄 57克
• 蛋白 95克（约三个蛋）
• 牛奶 150克
• 砂糖 20克+55克
• 玉米淀粉 11克

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

分开蛋黄和蛋白

步骤 2

蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）

步骤 3

模子中铺烤纸

步骤 4

室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入黄油继续搅拌均匀，离水备用

步骤 5

蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠

步骤 6

将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用

步骤 7

蛋白分二次加55克糖，打到有长弯角的7-8分发状态

步骤 8

分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀

步骤 9

入模。活底模放到稍大的派盘中，再放入加热水的烤盘内，水浴烤

步骤 10

烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟，升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出。放凉后冷藏一晚食用口感最佳

菜谱创建时间：2011-08-22 11:37:11