苦槠豆腐

作者： 水晶月光

苦槠豆腐来自苦槠树的果实——苦槠子，一种个头挺小的带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。初冬时分苦槠子从树上脱落，人们要非常仔细的搜罗这些果实，得到果实之后要经过暴晒（晒裂壳取果肉）、浸泡（12小时）、磨浆（当地人称苦豆浆）、过滤、加热、冷固成块、切割、在一缸一缸清水中浸泡轻漂……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制好的苦槠豆腐散发着天然的香气，原生态加工的苦槠豆腐会略有涩味，现代工艺加工的则能去除涩味。总的来说苦槠豆腐是一种非常天然绿色的食品，如果不是在当地生活，真的难得一见

用料

• 苦槠豆腐 半包（干的份量100g左右）
• 新鲜辣椒 适量
• 泡椒 少许
• 葱姜末 少许
• 生抽 1-2汤匙
• 盐 适量

苦槠豆腐的做法步骤

步骤 1

苦槠豆腐在清水里浸泡两遍后挤去水份、切成较小的块备用

步骤 2

辣椒切一下，泡椒切碎，葱白切末，姜也切末

步骤 3

锅中倒少许油，放入泡椒碎和葱姜末，炒出香味

步骤 4

下入苦槠豆腐，翻炒，大块的在翻炒的过程中用铲子铲成小块，并倒入生抽

步骤 5

炒到豆腐形状颜色都发生了明显的变化，变得像肉啦，就可以加入辣椒和适量的盐

步骤 6

大火快炒，辣椒一熟就可以起锅了

苦槠豆腐的小贴士

1、我第一次做，压根没想到这豆腐做好会是这么个形态，开始还以为会像冻豆腐一样，所以特意留了一些大块的，想做好之后有完整的部分可以拍照，结果发现多此一举了，大家做之前就把大块切成小块吧； 2、我没有用多少油，也没加水，豆腐最后变得和用油炼过的肉一样，还有的做法是要加水的，但是我觉得不加水的口感刚刚好，挺厚实的，不知道加了水之后会不会不一样； 3、第一步放泡椒是很妙的，虽然炒的时候真是很痛苦，呛死了，但味道很不错，之后放的辣椒青椒红椒都可以放啊，建议不怕辣的放杭椒更有滋味。

菜谱创建时间：2011-08-22 10:13:52