香辣蟹的做法

香辣蟹

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作者: 雯婷茜子
雯婷茜子

香辣蟹的用料  

香辣蟹的做法步骤

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  • 将肉蟹洗净,去掉内脏,尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制几分钟,成品更香)

  • 豆豉,姜末,蒜末浸在香油,麻辣油中一个小时)在肉蟹身上均匀裹上淀粉

  • 锅内热油,放入剥好的蒜瓣,炸至黄色,捞出

  • 将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出

  • 用锅内剩余的油炒香干辣椒,放入(2)中浸泡一小时的调料,继续翻炒

  • 加入一勺白糖,接着烹入一些白酒,增加香味

  • 倒入生抽,最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味,大功告成啦

香辣蟹的小贴士

1、祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱,辣椒酱都行哦,总之自己家里,就可以随意发挥哦:)
2、螃蟹切成大小一致的块状,更容易入味。
3、裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道:)

立秋之后还有什么比“秋凉菊黄蟹正肥”更值得饕客们期待的呢?无论是亲自驾车去阳澄湖品尝大闸蟹,还是挑得几只肥美的膏蟹,一家人和乐融融的沉浸在蟹的鲜甜美味之中,都是人生中最极品的乐事。
对于我这个从小不知海味的人,所有关于螃蟹的知识都是从婆婆那里获得。每次回厦门都会隔三岔五的逛当地最大的海鲜市场,看婆婆很熟练的用手抓起一只螃蟹,掂掂份量,敲敲壳背听声音,再将螃蟹翻转过来看它的灵活度,观察蟹脐,就能轻松分辨好坏,这眼力和功夫绝不是一天可以练就出来的。后来才得知,这几个步骤其实是有科学依据。拿在手里掂,一般手感沉重的多为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹;好螃蟹腹部饱满厚重,观察腹脐颜色,黑色越多则螃蟹越肥满;如果能迅速翻身而起,蟹爪雄壮有力,眼珠灵敏的就说明生命力旺盛,鲜美程度更让人惊叹。
说起吃蟹,也是有种种讲究的。吃蟹最好的时节实在10月。俗话说霜天食蟹,那时蟹肥大,黄多肉满,膏脂金黄浓腻,蟹肉一丝丝如同玉脂般滑润,如果再一手持蟹,一手持酒杯,该是多么风雅痛快。
《红楼梦》中就有多场描写了贾府少爷、小姐、夫人们在深秋,借着皎洁明月,品尝螃蟹时的欢乐和谐场面。正如林黛玉所说:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”如果能时空逆转,回到古代,做一回持蟹吟诗,把酒言欢的古人,该是多么神仙的日子。。。又开始痴人说梦了。。。
我每次都是迫不及待之人,未能等到金秋,只要在菜场能觅到螃蟹的踪影边开始蠢蠢欲动。去年在厦门,上海都有吃过一种香辣蟹,据说这香辣蟹是四川首创,然后经各地改良,一时间火遍了大江南北,同一月份,上海所有经营香辣蟹的大大小小餐厅都人满为患。这几天,正好菜场熟悉的档位告诉我,新来了几只【巴基斯坦的凶猛肉蟹】58元一斤,看那蟹腿力量无比,据店主说可以将成人的手指夹断!看着蟹的体型,肉质都很适合做香辣蟹,二话不说,提了一只一斤2两的回家。

【蟹的品种】:不管做香辣蟹还是炒蟹,都需要选择一斤左右的肉蟹,特别是大大的蟹爪肉厚肥美,里面的
蟹肉也比较多,吃起来更为过瘾。否则肉质不够鲜甜肥厚,吃来是种遗憾。
大闸蟹,梭子蟹,还有小只的淡水蟹更适合清蒸,醮醋,生抽,生姜汁食用。
蟹的心脏位于身体正中央(膏和黄位置),蒸熟后可以看到一个六边形的白色物体就是心脏。
看着来自巴基斯坦的大肉蟹,想到老板说的那番话,我都不敢靠近。因为蟹是要剁成6——8份腌制入味,然后再裹粉油炸,锁住里面的蟹肉鲜甜味道,因此第一步杀蟹的程序,实在不敢操作,交给老公吧。
这只猛蟹到底猛到什么程度呢?看到我们用尖锐的筷子对着它,就频频发出攻击的意思,能从它小小的眼睛里看到愤怒和不安。过了几分钟,我们又尝试用筷子刺入,肉蟹使出浑身力气要挣脱绳子,两只蟹爪举得高高像我们示威。几次回合后,老公终于将筷子刺入了正中的心脏,锐气已减,但是这只蟹还来来回回的爬了20分钟后才最后呈现奄奄一息的状态,以前见老公杀蟹,刺中心脏后螃蟹的身体就会自然的软下来,而这次真让我见识了什么是凶猛有生命力的巴基斯坦肉蟹!

菜谱创建时间:2011-08-17 11:44:24
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