豉香煎茄丁的做法

豉香煎茄丁

作者: 馮小靜
馮小靜
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用料  

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  • 茄子洗净去头尾,切丁

  • 锅烧热,放入2茶匙的油,沾满锅边。倒入茄子丁,中火两面慢煎,直到茄子丁变软,盛起待用

  • 锅内放入余下的1茶匙油,爆香蒜末、一半葱花,放入茄子丁,炒。加入盐、糖炒匀,最后撒上余下葱花即可

小贴士

念叨念叨:
1.关于挑茄子:茄子以嫩为佳。嫩茄子外观亮泽,手握略带粘滞感。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。(此资料来自度娘)
2.豆豉本身有咸味,所以盐不需放太多。
3.您可以把豆豉稍稍切碎,便会得到有点不同的口感。一样美味。
4.煎茄子的时候,用铲子压一下会加快煎软。

菜谱创建时间:2011-08-17 11:17:56
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