莲花血鸭

作者： 山林厨房

用料

• 活嫩鸭 一只
• 新鲜鸭血 一碗
• 干椒 15克
• 蒜头 6克
• 姜 6克
• 料酒 30克
• 葱 数根
• 油 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 适量

莲花血鸭的做法步骤

步骤 1

取净碗一只，先装好料酒15克，把活鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；（这一步骤可由鸭贩子代劳）

步骤 2

将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）

步骤 3

生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；葱去根须，洗净，葱白切成1.2厘米长小段，其余部分切成葱花

步骤 4

干红辣椒斜切成0.9厘米长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内

步骤 5

坐锅，鸭块炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；然后加鲜汤或水200毫升，微火焖10分钟

步骤 6

见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成

莲花血鸭的小贴士

炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

菜谱创建时间：2011-07-18 09:09:04