干锅蟹

干锅蟹的做法步骤

步骤 1

螃蟹洗净（最好用小刷子，流动水清理）、斩件，青笋去皮、切段，鲜藕去皮、切片用凉水浸泡（防变黑），姜切片、葱切葱花、蒜制成蒜粒，取适量的郫县豆瓣备用

步骤 2

锅中放入适量的油，待油温6成热时，下入花椒、干辣椒、郫县豆瓣爆香，炒出红油，然后依次下入葱、姜、蒜翻炒，待炒出香味后放入蟹块

步骤 3

蟹块刚下入时尽量避免翻动，以免里面的肉和黄散掉，让温度先把蟹肉定型，等颜色变红后，加少许糖一同再翻炒（根据情况，适量可以淋些水）

步骤 4

待蟹煸炒到焦黄时，下入青笋、鲜藕一同翻炒，待菜的颜色变深后加盐、鸡精调味均匀即可