卤面锅巴的做法

卤面锅巴

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作者: 宅与路上
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卤面锅巴的用料  

卤面锅巴的做法步骤

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  • 梅头肉肥瘦肉分开,瘦的切大片,肥的切小块

  • 葱切段,葱白和葱叶分开,姜蒜切片,八角两个,花椒数十粒。四季豆洗净斜切寸段

  • 凉油放入花椒,小火慢慢炸出香味,花椒捞掉不要,放入八角和肥肉,中小火慢慢煎出油,放入葱白、姜蒜,炒出香味后,放入瘦肉,同时放入少量干辣椒翻炒

  • 翻炒至肉完全变色,加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖,待肉上色后,加入四季豆,翻炒至颜色变青翠,加能没过菜的清水,加盐、生抽调味,要比平时炒菜略咸

  • 加盖中小火焖15分钟,打开盛出多余的汤汁,锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可

  • 放入面条,小火焖约5分钟,打开盖子,用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀,沿锅边倒入一半盛出的汤汁,盖上盖子继续小火焖约3分钟,再打开倒入剩下的汤汁,再焖2分钟,然后打开盖子把面条翻拌均匀,如果还有多余的汤汁,可以一边搅拌,一边开大点火加速收汁即可

菜谱创建时间:2011-07-08 10:50:03

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