五彩干拌意大利面

作者： 鸟儿的清丽食界

用料

• 意大利直行面 250克
• 迷你黄瓜 2根
• 胡萝卜 1小根
• 鸡蛋 2只
• 独蒜 1只
• 葱 5克
• 姜 5克
• 干红椒 3-5个
• 香油 1大勺
• 生抽 2大勺
• 醋 2大勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 少量
• 鸡精 适量
• 植物油 1大勺
• 李锦记贵州风味豆豉辣椒酱 2大勺

五彩干拌意大利面的做法步骤

步骤 1

黄瓜和胡萝卜切片后切丝，葱、姜和干红椒也切丝

步骤 2

蒜用压蒜钳压茸

步骤 3

将A料依次调入蒜茸碗中，加入葱姜丝待用

步骤 4

锅入油，爆香红椒丝

步骤 5

下入豆豉辣椒酱炒均

步骤 6

盛出待用

步骤 7

将蛋白和蛋黄分开入小碗中拌匀，再取容器将C料拌匀，分别倒入蛋黄和蛋青碗中

步骤 8

取平底锅入少油，开小火，用蒜块将锅底薄涂均匀

步骤 9

锅内入蛋清，晃动锅子成圆形，小火煎熟后，用铲子或手揭，将蛋皮从锅中取出

步骤 10

用同样方法煎蛋黄皮

步骤 11

将蛋皮四周切掉，使蛋皮成方形，再对折几下，切成5CM左右长的细条

步骤 12

同样的方法切蛋白皮，切好入小碟备用

步骤 13

锅内入水，放1小勺盐烧开。下意面时一定要注意姿势的正确，将意面用手抓住先竖立在锅中。松手后，意面呈现放射状入锅中，超帅的入锅方式呢！煮8～10分钟至熟，期间用勺子搅动一下意面以免粘锅

步骤 14

煮好的意面过一下凉水，沥干水分后再入碗或盘中

步骤 15

在意面上铺好准备好的蛋丝和蔬菜丝，加淋入两种酱汁，拌匀即可食用

五彩干拌意大利面的小贴士

1.蛋液中加入一点用料酒拌匀的淀粉液，一是可以增加蛋皮韧性，二是料酒可以去蛋液的腥味，如果直接将生粉加入蛋液中，生粉会结团，影响成品外观呢！ 2.煎蛋皮要用小火，少油，油薄涂一层即可！ 3.煮意面是比较有讲究的，意面下锅的姿态要注意哟，要先把意面竖立在锅中央，然后松手让其呈放射状散开入锅中。煮面的水一定要加盐，是为了使面条有味道而且更有Q感，有弹性！

菜谱创建时间：2011-08-10 12:54:42