绿豆糕

作者： 鸟儿的清丽食界

绿豆糕原本的颜色可不是绿色呢，“淡黄色是绿豆糕的本来颜色，传统绿豆糕由豌豆粉、绿豆粉、砂糖等制成，色泽浅黄，口味清香，颜色不会太绿或太黄，而是微偏黄。” 如果你去超市或点心房看到颜色比较鲜艳的黄色或绿色的绿豆糕，很可能加了色素或其他带色素的原料，所以最好不要买哟！

用料

• 绿豆粉 100克
• 糯米粉 15克
• 红豆沙 100克左右
• 面粉 5克
• 芝麻油或其它植物油 35克
• 猪油或白油 10克
• 糖粉 30克

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

绿豆粉、糯米粉和面粉混合，入容器中放进微波炉加热3-4分钟至粉熟

步骤 2

将熟制的粉过筛，接着筛入糖粉

步骤 3

加入液体油脂拌匀

步骤 4

再加入猪油拌匀

步骤 5

用手搓揉粉团，直到将油脂类和粉状物完全融合均匀

步骤 6

将粉团分割成25克左右一个，分9个，用手揉成团

步骤 7

将豆沙分成10克左右一个，粉团用手掌压平点，将豆沙放在中间。皮的大小不足以包住馅，这时要慢慢用双手配合，慢慢推合，直至将馅料完全包住，注意力道，这一步要相当耐心

步骤 8

将月饼模具内部擦点食用油防沾，月饼模扣住粉团，向下压手柄，直至压不动

步骤 9

将月饼模提起继续往下压，绿豆糕会推出。因为月饼模具的花片花纹密合粉团很紧，手柄推到最底部粉团可能不会自动掉出，可以用手稍稍轻轻用力往下拨一下即可取出

绿豆糕的小贴士

1.绿豆粉在加热之前会有一种生味，加热之后你会发现味道变了，变成香香的绿豆粉味道了。 2.粉团要稍干点，如果油加多了，脱月饼模时表面花纹会容易粘连，变得不完整。 3.将油脂全部换成白油或植物油也是可以的。 4.糖的量鸟儿降了许多，传统方子差不多粉和糖的比例是1：1，简单是在吃糖呀，罪过呀！鸟儿调整成了4：1，依然比较甜呢！ 5.绿豆糕的做法各地不同。这回鸟儿是用麻油做的。个人觉得用芝麻油做出来，芝麻油的味道会比较突出，所以如果你不想让芝麻油的味道太过于突出，你可以换成味道清淡的油脂或白油也行。

菜谱创建时间：2011-08-10 11:47:49