鲜花椒炸酱

作者： 笛子

用料

• 面酱
• 鲜花椒
• 五花肉
• 花生油
• 葱姜
• 糖
• 料酒
• 香油

鲜花椒炸酱的做法步骤

步骤 1

鲜花椒用清水漂洗一下，沥干

步骤 2

五花肉切成丁、葱姜切末备用

步骤 3

黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎

步骤 4

锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香

步骤 5

放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒

步骤 6

加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明

步骤 7

加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅

鲜花椒炸酱的小贴士

注意：要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃， 可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到 花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味 花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味 五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香 黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间 我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了 小火慢慢炒酱才香，保存时间也长 加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅 做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周

菜谱创建时间：2011-08-08 22:18:32