菇香油焖笋

作者： 鲍鱼

用料

• 香菇水 120ml
• 春笋 300克（去皮净重）
• 水发金钱香菇（小香菇） 15个
• 葱末 一勺
• 酱油 20-25ml
• 糖 15-20克
• 香油 10ml

菇香油焖笋的做法步骤

步骤 1

干香菇洗净后用开水浸泡备用，春笋去皮后切除下部老韧部分（以能轻松下刀为标准）

步骤 2

然后破开改刀成片

步骤 3

切好的笋片入开水中焯烫约15秒捞出控干水分

步骤 4

锅内热油，油热后下入焯烫好的笋片煸炒

步骤 5

煸掉笋片多余水分后盛出控油备用

步骤 6

锅内留底油，煸香葱末后下入水发香菇炒出香味

步骤 7

下入笋片，倒入香菇水

步骤 8

下入调料调味后大火烧开，转小火焖制约5分钟左右

步骤 9

待汤汁浓稠后淋入香油，翻炒均匀后制作完成

菇香油焖笋的小贴士

碎嘴唠叨： **如果想要使用香菇水入菜，干香菇必须在浸泡前用清水反复冲洗干净 **用开水泡干香菇，泡发时加入一小勺糖，可以更好的激发香菇的香气 **春笋切片不要太薄，否则煸油时容易糊边儿 **笋类入菜前用开水焯烫一下，可以去除笋中含有的草酸钙，避免涩味 **此菜属于重油重糖风格，口味甜咸，不适者请适当调整配方

菜谱创建时间：2011-08-06 23:23:27