苦瓜酿

作者： 籁籁的博客

用料

• 苦瓜 2个
• 肥瘦相间的肉末 1盒(约250g)
• 鲜香菇 8朵
• 泡发黑木耳 适量
• 生姜 1片
• 小葱 3-4根
• 虾皮 1勺
• 盐 适量
• 白砂糖
• 干淀粉 2大勺
• 生抽 1勺
• 老抽 适量
• 椒盐 少许
• 香麻油 2小勺

苦瓜酿的做法步骤

步骤 1

取一大碗，将香菇丁、木耳丁放入，加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀，与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅

步骤 2

将苦瓜洗净切去两头，取中段分切成均匀大小的苦瓜段

步骤 3

用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，(瓤与皮交接的部分尽量多挖除，那是苦瓜最苦的地方)，将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉

步骤 4

将酿馅塞入苦瓜盅内，封口处再轻抹一层干淀粉。锅内坐水煮开，平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中，撒上少许椒盐，加盖蒸制8分钟左右取出，另取一锅，将盘中蒸出的原汁滗入，干淀粉少许调入清水搅匀（制成淀粉水），将淀粉水入锅勾个薄芡，将芡汗浇在苦瓜酿上，淋上少许香麻油趁热食用

苦瓜酿的小贴士

备料工作： ①姜片切末加入肉末中，将肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟；虾米泡水，淘洗2-3遍后沥干水备用； ②香菇洗净去蒂切成碎丁状，拧干水分备用；水发黑木耳去蒂切碎备用；小葱洗净切末备用；

菜谱创建时间：2011-08-06 21:07:55